淮山药是一种较为普遍的服用和药用价值的食物，淮山药带有的胃蛋白酶等物质有促进消化和健脾养胃的功效，淮山药火爆的令一个原因是淮山药还具备补肾壮阳的作用。猪排骨带有的骨胶原蛋白和维他命等能够 出示给老人和小孩需要的优质蛋白质，淮山药和猪排骨一起烹制以后口味美味，是一道较为經典的菜式，下边便是红烧山药排骨的做法。
原材料：
淮山药、猪大排
作法：
1.淮山药清洗削皮，切滚刀块。切完泡盐水中预留，避免 空气氧化掉色。猪排骨清洗，锅中放进适度的水，猪排骨凉水入锅。水开后煮5分鐘，去掉白沫子，把猪排骨捞出来，放冷水中洗一下。大锅清洗，把猪排骨装进去。
2.添加冷水，水未过猪排骨2~3厘米；放进葱蒜﹑八角﹑八角茴香。放进豆腐乳和豆瓣酱，起调料和着色的功效，豆腐乳和豆瓣酱全是盐味的，因此无需再加盐了。添加适量米酒，能够 除去猪排骨的腥味儿。添加适量酱油，使猪排骨着色更好看，还能够使猪排骨更进味。
3.水开后，开低火渐渐地炖。炖至料汁降低一半时，倒进淮山药。淮山药倒进的太早非常容易炖烂，倒的太迟不易熟和进味，因此料汁降低一半时倒最好。炖至料汁快耗完的情况下，开大火收汁，大火收汁才可以使猪排骨着色更好看。
4.边炒糖色边用汤勺拌和，避免 糊底，把料汁收湿就可以；喜爱石锅拌饭的能够 留少量汁石锅拌饭。猪排骨盛到盘子内，撒上少量葱段，就可以。
做菜方法：
1、淮山药切完后，为避免 空气氧化掉色，可放盐水中侵泡。
2、猪排骨中添加豆腐乳﹑豆瓣酱﹑酱油，可以非常好的着色和调料。因此免除糖色和加盐。
3、炖至料汁降低一般时，放进淮山药，这时既能够 确保淮山药和猪排骨同歩熟，又可以避免 淮山药煮烂。
4、料汁快耗完的情况下要大火收汁，那样才可以使猪排骨着色更好看。