香椿芽是初春时节的一种树生种类的蔬菜水果，它除开带有丰富多彩的蛋白和碳水化合物化合物外，另外也有丰富多彩的维他命等成分。香椿芽味道微苦可是性温，不但营养成分比较丰富，并且能够 清热去火。多吃椿菜，能够 健脾开胃健脾胃、祛痘美容、清热祛湿、祛虫疗癣及其涩血止痢、止崩，因此我们生活起居中应当多吃一些香椿芽。
一、吃香椿芽有哪些好处呢？
1.健脾开胃健脾胃
香椿芽是当季名品店，含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口。
2.延缓衰老、美容护肤
带有维生素E和雌激素物质，有延缓衰老和阴补阳补阴的功效，故有“促孕素”的美誉，并有非常好的润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品。
3.清热祛湿
香椿芽具备清热祛湿、有利排尿祛毒之作用，是輔助医治肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。故民俗有“常吃香椿芽不得病”的叫法。
4.祛虫疗癣
香椿芽具备抑菌消炎，除虫的功效，能用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿芽能化湿清热解毒，收敛性固涩，可用以久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等症状。
二、香椿怎么吃？
香椿拌豆腐
食物：北豆腐、香椿芽、盐、生抽酱油、剁辣椒
作法：
1、把水豆腐放进盘里用冷水清洗一下，切割成块状儿。
2、将香椿芽洗干净用沸水焯一下，变色以后过一遍冷水捞起来预留。
3、把香椿芽切割成粉末放进碗中，添加盐、生抽酱油和剁辣椒，倒进少量温开水翻拌。
4、将翻拌的香椿芽倒在北豆腐上边，吃的情况下搅拌均匀就可以。
香椿炒鸡蛋
食物：香椿芽、生鸡蛋、葱段、食用盐、植物油、葱段、大蒜
作法：
1、把香椿芽清洗干净，除掉硬梗，控干水份以后剁碎放到碗里。
2、将生鸡蛋打进碗中，加盐搅拌均匀。
3、锅热后添加植物油，先把葱段和大蒜放入进行爆香。
4、随后将混和了香椿芽末的鸡蛋液，迅速煸炒匀称，煸炒至鸡蛋液成形就可以摆盘服用了。
香椿芽虾仁炒
食物：香椿芽、鲜虾、葱段、米酒、芡粉、姜蒜末、鸡蛋清
作法：
1、香椿芽清洗，除去根处，切成约1公分长的段儿预留。
2、鲜虾清洗，用刀从虾背部割开，不必断开，挑出来砂线。
3、将解决好的鲜虾放进器皿中，加少量米酒、芡粉、姜蒜末、鸡蛋清少量退浆。
4、锅中下油烧开，下鲜虾滑至8分熟，倒进香椿芽杆，放盐炒软。
5、再倒进香椿叶略炒就可以起锅。
三、香椿芽的忌讳：
香椿芽美味，但和一些食物营养一起服用可能会对人体不好，这儿就和诸位看官老爷一起掰扯掰扯！
香椿芽 花菜：由于香椿芽中带有丰富多彩的优质蛋白质，而花菜中常含的成分会影响到优质蛋白质的消化和吸收。因此，香椿芽不适合和花菜一同服用。
香椿芽 丝瓜：丝瓜中带有维他命C溶解酶，会毁坏到香椿芽中的维他命C，影响身体对维他命C的消化吸收，使营养成分大幅度降低，故香椿芽和丝瓜也不适合同食。
香椿芽 牛乳：腹胀。
留意：
在选购香椿芽时一定要选择最香的，那样的嫩叶也有的亚硝酸钠较少。次之，在选购到香椿芽后要尽早服用，服用前一定要在开水中焯一下，那样就能除去绝大多数的亚硝酸钠，就减少了安全隐患。此外，香椿芽属发性食物，慢性疾病病人不适合服用。