霉干菜便是介菜，是用介菜的茎跟叶腌渍而成的，在历经风吹日晒几日，才可进行，并且很耐储藏，霉干菜能够 做各式各样菜肴的辅材，例如清蒸的、油焖、烧汤，烧鱼、炖乌鸡、蒸豆腐、制做大饼等，并且十分划算，味儿非常好，能够 健脾开胃、生津解渴和消除疲劳的作用。在腌酸菜中，霉干菜十分有营养成分的。
一、霉干菜做法
秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，姆指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。这时候，取下菜心，晾挂几日。待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过十天十几天，取下晾干，便成职颜色金黄色，咸怪味甘的霉干菜。
二、霉干菜烧饼做法
食物：霉干菜适当、五花肉适当、小麦面粉适当、 盐半勺子、白砂糖半勺子、 生抽酱油适当、黑胡椒粉适当、味精适当、香油适当、米酒半勺子、专用工具:擀面棍、炒锅等
1.按上边的食物明细准备好原材料。（留意：五花肉带点肥的更美味）
2.五花肉剁碎末，添加盐小勺，白砂糖半勺子，生抽酱油小勺，米酒小勺，少量味精和白胡椒粉，香油，搅拌均匀。
3.将霉干菜泡排水，再切碎。
4.霉干菜和饺子馅放到一起搅拌均匀。
5.在一个大盆里放进适当的小麦面粉。
6.添加少量温开水，用力搅拌成絮状物后再把絮状物面片揉结团。盖上湿抹布，醒10分钟上下。（揉到洗脸盆干净，手也干净面糊基本不沾手）
7.把醒好的面糊搓发展条，切割成尺寸匀称的一小块，用擀面棍将面糊擀扁。把饺子馅放到面糊里。
8.收边捏住。
9.收边朝下，用擀面棍渐渐地擀平。
10.它是擀好的混沌皮。
11.锅内倒少量光亮入锅，还记得要先放大蜡烛锅烧热，再转文火渐渐地煎，翻过来，肥油会煎出去，吃着也不会感觉油腻感。
12.确实非常美味呢！还记得之前在家里念书那会，每到下学情况下，手里都会拿着个霉干菜烧饼渐渐地啃着回家了。饺子馅中调味品的量依据自身的口感调整哈。
三、提醒
1.擀混沌皮的情况下不必太用劲，要温和用劲。
2.第7步加饺子馅的情况下，请不要加过多，要不然收边不太好收。
3.最后一步油炸的情况下，要留意熟度，应用文火慢煎。