粉蒸肉是十分火爆的一道菜，吃起來十分糯，十分可口，这类肉有肥有瘦，吃在口中十分嫩，可是一点也不腻，味儿十分浓厚，作法不一样，做出去的粉蒸肉味儿也不一样，一些地区的人做出去的偏辣，有地区的人做出去的口味淡，下边详细介绍几类时兴的作法。
一、麻辣粉蒸肉
原材料
五花肉500克 稻米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 米酒1汤匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤勺（30Ml） 六必居黄豆酱1汤勺（15ml） 酱油1汤匙（5ml）鸡精1/4汤匙（1克） 白砂糖1汤匙（5克） 成都郫县辣椒酱1汤匙（5克） 干荷叶
作法
1）将不沾锅清洗大火烧热，直至锅内没水份才行。调为中文火，将稻米（不必洗维持干躁）倒进锅中。
2）炒至稻米变为微淡黄色，添加八角和干红辣椒再次炒出香味。2分鐘后倒入稻米，除去朝天椒和八角备用。
3）将炒好的稻米当然制冷后，用搅拌器粉碎，约5秒左右就可以，稻米被弄成细颗粒就可以。時间不能过长，不必将稻米弄成过度细致的米糊。
4）把五花肉切割成5mm厚的大面积，放进炒过的八角，加入米酒，腐乳汁，黄豆酱，酱油，鸡精，白砂糖和切碎的成都郫县辣椒酱，搅拌后腌渍10分钟。
5）将打好的米糊添加五花肉中，用手抓伴匀称。
6）小笼屉底端铺平一层菏叶（沒有得话，并不放）。沒有小笼屉，能够 选一个平盘，将五花肉一片片的伸开码入盘里。
7）炒锅中多倒一些水，火灾烧开后调为低火，放进笼屉，盖上外盖，蒸80分钟就可以。
二、江西粉蒸肉
原材料
生猪肉（胖瘦两色），米糊，老红糖，糟卤，盐，生抽各适当
作法
1）生猪肉清洗，切割成0.3公分厚的片(薄厚随便)，猪瘦肉归猪瘦肉片切，白肉归白肉片切；
2）把猪肉片用老红糖，糟卤，盐，生抽腌30分钟，为便捷装盘，白肉和猪瘦肉最好是分离腌；
3）把腌好的生猪肉双面均沾上薄薄的一层米糊，一片片摆进蒸肉的海碗里，把猪瘦肉放到底端，带肥的肉放到表层；
4）炒锅大火烧沸水，放入蒸肉海碗，灶火蒸40分钟上下就可以。
三、马铃薯粉蒸肉
原材料
猪腱子肉（300克），马铃薯（1个、大的）
作法
1、准备好要用的原材料；
2、葱姜切割成米，准备好花椒粒和米糊；
3、土豆去皮再切成小丁，用冷水侵泡去其木薯淀粉，腱子肉切割成尺寸适度的片；
4、将切完的小肉放进碗中，再一次添加郫县豆瓣酱、辣椒面、葱姜米、面酱、油耗、味精、鸡精、米酒、少量十五香、生抽酱油、花椒粒；
5、翻拌后，静放沾汁约15分鐘；
6、添加米糊；
7、翻拌；
8、添加控干水份的土豆丁和葵花油略拌；
9、添加辣椒油翻拌；
10、装进蒸盘，放进炒锅中，开火灾，上汽汽车后转低火蒸二十分钟就可以了。