炸蘑菇是生活起居中较为普遍的一道菜，关键原材料是采用新鮮的食用菌类，历经调料后入锅煎炸，不但松脆可口，并且营养成分丰富多彩，能够 制做成各种不同的口感，还可以制做成小酥肉菌类，口味美味可口，制做简易。
炸蘑菇
原材料
菌类200克，生鸡蛋2个，小麦面粉100克，素鲜汤1
50克，食用油500克(实耗约50克)。姜片，食盐，米酒，色拉油各适当。
制作方法
(1)菌类清洗后放进开水略焯后捞起来，控干水份。
(2)炒菜锅容易上火，加点油适当烧开，下姜片炸香，烹入米酒，素鲜汤，下菌类，食盐，鸡精，烧开至汤稠，出锅沥汁液，稍晾。
(3)取1个海碗，打进生鸡蛋，放进30克食用油，食盐，用筷子打匀，放进小麦面粉和适当冷水，调成鸡蛋糊，倒进菌类。
(4)炒菜锅上灶火，加点油烧至六成热，将菌类逐一裹上蛋糊，下油锅炸至橙黄色捞起来，沥油装进平盘，浇上色拉油即成。
特性: 颜色金黄色，香酥爽口，滋补胃肠，滋阴润燥。
酥炸蘑菇
原材料
菌类，小麦面粉，水淀粉，生鸡蛋，白胡椒粉，盐
制作方法
1、菌类清洗沥干，用厨房纸轻按吸出来里边的水份，掰成长条形
2、小麦面粉 水淀粉 水 鸡蛋液调配粉浆(小麦面粉：水淀粉约为2：1)，添加适量盐，白胡椒粉调料
3、锅中一定量油烧开，将菌类沾裹粉浆资金投入锅中炸至橙黄色
4、捞起来沥油盛入铺平厨房纸的盘子中，待厨房纸消化吸收一部分油分之后服用
营养成分
摆盘的情况下最好是在下面铺平吸油纸，沒有吸油纸纸巾也可，那样的话避免一段時间完油把下边菌类泡软。