紫苏叶是一种普遍的调味料，关键用以烹制鱼虾蟹时应用。那麼做鱼为何要放紫苏叶呢?这是由于紫苏叶具备除腥 ，除菌和祛毒的功效。并且紫苏叶温性，大闸蟹寒性，用紫苏叶能够 中合寒性的食材。紫苏叶除开能烧菜之外，它還是一种灵丹妙药。对风寒感冒，咳嗽，脾胃虚弱都是有一定的调养功效。
吃鱼为何要配紫苏叶
往往在吃鱼的情况下要配一些紫苏叶一方面是能够 除腥，另一方面是能够 具有散寒的功效。 这是由于带有紫苏叶醛、紫苏叶醇、香薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这种挥发油不但香味浓厚，并且具备健脾开胃解腻、除腥提味的作用。
此外紫苏叶中的挥发油具备与众不同香味，能够 让蚊子杜绝，还可以让微生物菌种“退避三舍”。阳澄湖大闸蟹以微生物菌种和腐食做为食材，身体非常容易聚集病菌，蟹棒自身也是微生物菌种十分喜欢的食物。因而在烹饪鱼时配搭紫苏叶，就可以具有防腐蚀除菌的实际效果。
小提示：在沒有电冰箱的时代，大家用新鮮的紫苏叶将鱼、肉等食材包囊好，放进荫凉、自然通风、干躁处，常温状态能够 储存4天上下。