紫洋葱是能够炒蛋的，圆葱是一种很有营养成分的蔬菜水果，紫洋葱和白洋葱的差别便是紫洋葱会更辣一点，而白洋葱是偏甜一点的。再炒洋葱的情况下不必切的过细，切得过细炒出去便会过软了，口味不太好。
作法一：
紫洋葱炒鸡蛋
食物
主要材料圆葱一个鸡蛋2个0辅材油适当盐适量生抽酱油适当白米醋适当
流程
1.提前准备食物
2.洋葱切丝清理预留
3.生鸡蛋打撒加少量盐，锅中加点油把鸡蛋炒成块预留。
4.锅中再度加点油，下圆葱，加少量盐，生抽，白米醋，炮制变松。
5.放进生鸡蛋煸炒一下，就可以起锅了。
作法二：
洋葱炒鸡蛋的作法
生鸡蛋;紫皮洋葱;苋菜;
米酒1/2汤匙(3ml);冷水1汤勺(15ml);盐1/2汤匙(约3克);
圆葱具备降低血脂血糖值的功效，而鸡蛋的营养十分丰富多彩，这二种食物配搭在一起，特别是在对于高血脂的群体，对老人拥有 非常好的饮食疗法实际效果。
洋葱炒鸡蛋作法和流程
1将苋菜择去头部死皮，清理干净后切割成4cm长的段，圆葱除掉表皮后，切割成1.5cm宽的细条。生鸡蛋打撒，倒进米酒和冷水搅拌预留。
2先把锅烧热，随后倒进油，火灾加温，待油7成热时，倒进鸡蛋液，炒出橙黄色盛出预留。
3锅中再倒进一些油，火灾加温，待水温5成热时，放进圆葱丝，改为中文火，炒至圆葱略微变松(大概1分鐘上下)后，放进盐炒匀，再倒进炒好的生鸡蛋。
4最终立刻要起锅时，倒进苋菜，煸炒两三下，立刻熄火。
作法三：
原材料
主要材料：生鸡蛋2个、豆腐干45g、紫洋葱75g;
辅材：油适当、盐适量、米酒适当
豆腐干紫洋葱炒鸡蛋
1、食物：生鸡蛋(已打进碗中)、豆腐干、紫洋葱(已清理)。
2、在生鸡蛋里加适当的米酒。
3、弄成鸡蛋液，备用。
4、将已清理好的紫洋葱放到砧板上割开，备用。
5、将豆腐干放到砧板上割开，备用。
6、饭锅下油烧开，放入鸡蛋液煸炒成块，盛出。
7、然后，运用炒蛋的油，切完的豆腐干和紫洋葱煸炒煸炒至紫洋葱断生。
8、随后，合入炒好的生鸡蛋煸炒一下。
9、最终，加适当的盐。
10、调料炒匀，即成。
11、起锅摆盘。