熬糖的情况下先用文火煸炒白砂糖，炒成彻底溶化，而且展现出微淡黄色的情况下就再加冷水，随后再次煸炒，用中文火一直拌和到出泡，当白砂糖冒泡泡而且展现出黄棕色的情况下就可以了，在熬糖的情况下不能用火灾，火灾熬糖非常容易焦。
拔丝山药的作法
作法一
01准备好红薯，洗干净，切割成一小块。(淮山药一样)
02在锅中加点油，炸东西的情况下由就需要放多一点，随后倒进红薯在锅中炸。火不必很大，隔三差五的要翻面，以防炸焦，四五分钟出锅，控油补水。
03锅中倒少量水，煮沸后转到文火。放进适当白砂糖，文火渐渐地熬，熬成炒糖色。
04把控好油的红薯淮山药倒进锅中，渐渐地煸炒，红薯淮山药熟透，进味了就可以吃完，不清楚如何得话能够 尝下味儿，那样就可以出锅了。
05盘里放香油(以防太沾，菜盘不太好洗)，红薯淮山药放到盘里。
作法二
解决食物，将铁棍山药去皮后切片。
将油烧开到6分把淮山药块入锅炸，低火5分鐘上下，淮山药由乳白色变为橙黄色起锅，以便维持脆的口味，能够 在油到8、9分热的情况下再炸一次，捞起来储备用。
这一步要熬糖了，也是较难的一部分，假如把握的好，可以用小量的油来熬，假如没有什么自信心，自来水也行。量为一个底锅，随后将糖放进，以慢火熬，期间要不断的拌和，千万别糊底。你能发觉有气泡出現，别停，一直拌和。直至有一个時刻，锅中的红豆糖水觉得突然之间一下降低了，将淮山药块倒进锅中拌和，让糖充足包囊在每一块淮山药上。
在盘底碗底放一层析油，盛盘。那样你的菜盘还行刷一点，要不然糖做了，较为难刷干净。
作法三
1.淮山药刮削皮切滚刀块;老冰糖磨碎成面儿;菜肋中涂上少量抽
2.勺内引入油烧至五成热，放进淮山药至金黄色皮脆里熟，倒进漏勺内。勺内留油少量，放进老冰糖面和和一调匙冷水，加桂花树卤熬糖。
3.待糖汁表层的大汽泡缩小，糖以刚开始变略微有点儿浅红色时，立刻将炸过的淮山药倒进勺中搅拌，用糖汁将山药粉均，倒进抹油的盘里，快速上席就可以。