大部分人吃的鸡珍全是朝天椒的或是是烤串的，非常少有些人会吃过酸辣鸡胗，这一道特色美食里边也是有小辣椒，并且是较为辣的口味，由于鸡珍假如做的更辣，口味层面便会并不是非常好，因此朝天椒是必需的，还需要提前准备一些酸豇豆蒜和生姜片，做几针的情况下需要提前准备纯粮酒是以便除腥。
原材料
鸡珍250克，酸豇豆50克，小辣椒5个，蒜5粒，生姜片适当，纯粮酒少量，米醋1勺，盐1/3勺，白砂糖1/2勺
作法
1、鸡珍清洗，除掉表皮上的乳白色肌肉筋膜，改刀割一片。
2、酸豇豆、小辣椒清洗剁碎。
3、锅置火上适当油烧开，爆香姜、蒜、小辣椒。
4、放进鸡珍火灾爆锅至掉色。
5、烹入纯粮酒、米醋，倒进酸豇豆低火炒至出香气。
6、加入盐，煸炒约1分鐘就可以。
小技巧
1、鸡珍的烹调方式 许多，冷、热菜式皆可，成菜具备韧爽脆滑之感。一般常见的烹调方式 为炸、油爆、卤等。卤的情况下一般都挑选整枚而烹；炸则会在鸡珍上加上刀花；油爆或一般炒食则要将鸡珍切成片。炒食鸡珍不必切的过薄，以防炮制后因鸡珍过薄口味老韧。
2、酸豇豆要用冷水清洗一下，用厨房纸吸走水再烹饪，前面一种可冲去不必要的怪味，后面一种防止烹饪时成菜水份过多。
3、酸豇豆喜油，先入锅用食油炒一下，可让其酸而不苦，口味更优。
4、因为酸豇豆的怪味较重，调料时需加少量白砂糖，可具有中合怪味和提高鲜香的功效。