鸡胗是家鸭的胃里构成部分，是家鸭消化吸收食材的关键专用工具，鸡胗和鸡珍一样是十分火爆的食物之一，由于鸡胗肉质地鲜嫩，通道筋道，最重要的是沒有一丝家鸭的肉腥味儿，是特别适合熬汤的食物，下边就讨论一下鸭胗的做法全集有什么吧。
鸭胗的做法一：
1.鸭肫割成两开，自来水冲去肫内废弃物。
2.用利刃刮掉黄皮肤放进生盐搓擦掉腻清洗，去除鸡肝上的苦肝和衣膜，苦胆除掉切忌弄破随后清洗。
3.锅内放进冷水烧开再放鸭肫、鸡肝氽一下水时捞起来清洗。
4.锅内再次盛入冷水1500ml，放进氽好的鸭肫加上料酒、生抽、白砂糖、食盐、葱、姜、八角、八角茴香、丁香花，用灶火烧开。
5.去掉白沫子盖上盖随后用微火焖煮40分钟上下约七完善烂。
6.解开盖将鸡肝放进，用中火烤至8分鐘熟后收尽汁。
7.浇上芝麻油，放凉后切成片摆盘就可以服用。
鸭胗的做法二：
1、鸭肫清洗，开剞刀花，入沸水锅内略焯，再用冷水清洗；
2、将鸭肫放进锅内，加冷水,下葱、姜、麻椒、盐，灶火烧开，改成小焖煮2钟头上下，至鸭肫烂熟，再加上料酒、天添鲜，再次用小火烤至进味后取下；
3、待锅内卤料制冷后，再将鸭肫渗入卤汁中。服用时，将鸭肫捞起来，切成片摆盘就可以。
一次服用不能过多，不然反倒不容易消化吸收。鲜鸭肫清理时要剥掉内腔黄皮肤。