西芹炒肉，口感十分浓厚，并且也是较为香酥的。在做的情况下需要提前准备的是芹菜洗干净滚刀切好放上凉水用锅煮一下，那样主要是以便可以让芹菜做出去口味更脆，这家常小菜在做的情况下最好提前准备一些猪瘦肉，由于这自身是翠绿色的化学纤维蔬菜水果，白肉会影响口味。
食谱介绍 芹菜味儿浓醇，口味脆爽
原材料
芹菜1颗，猪颈肉适当，蒜，姜，生鸡蛋1个，生抽酱油
作法
1、芹菜清洗，切滚刀块。
2、在煮沸的水中煮2-3分鐘，捞起来过凉，淋干水预留。
3、肉切割成小肉，放进小量盐，用蛋清抓匀。
4、锅烧滚油，放进切完的姜和蒜，等稍微掉色，放进小肉。
5、待小肉煸炒掉色了，倒进小量生抽酱油炒匀，盛盘。
6、用锅中的底油，炒早已焯水的芹菜和剩余的蛋黄，放盐进味。
7、把炒过的小肉回锅，和芹菜一起煸炒两下就可以起锅盛盘。
小技巧
1、生猪肉挑选猪颈肉，这儿的肉（猪瘦肉里）有乳白色的人体脂肪，像大理石花纹一样，肉质地较为美味。
2、芹菜要过凉，那样莴笋吃起來不容易太塞牙缝。
3、芹菜要用片刀功切，那样片出去的莴笋和小肉及调味品的触碰总面积大，非常容易进味。