韭菜苔和韭菜的营养功效一样极其强大，可以补肾壮阳、行气理血、润肠通便等，是一种不可多得的好食材。韭菜苔炒鸡蛋是一种常见吃法，操作步骤也很简单，但要注意一定要爆炒，这样才能出味，才能更好吃。
一、韭菜苔炒鸡蛋
1.将韭菜苔摘去花苞和老的根部，洗净切好备用
2.将鸡蛋打散备用
3.将锅洗净烧干，加入适量的食用油烧热
4.将鸡蛋液倒入热油中煎一下，然后用铲子将鸡蛋打散，装出待用
5.锅底留油
6.将韭菜苔倒入锅中炒至断生
7.将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀入味即可
8.装盘就可以食用了，味道极其鲜美。
小贴士
1.鸡蛋数量根据喜好决定
2.炒鸡蛋锅要干净，油温一定要烧热，大火爆炒
3.花苞建议还是摘除
二、韭菜的营养功效
韭菜味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。