茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富，对人体健康也有好处。茄子的口感比较软糯，吃起来十分入味，茄子馅的蒸饺也是一样，十分鲜美，做法也很简单，很多烹饪新手都能做，适合家常。
1.茄子洗净去皮，先把茄子切成片再切条。在把茄子切成丁，切不要太小了，然后放入开水中绰下（6 7分熟就可）绰好的茄子丁捞出，拧干水分。猪肉剁碎 小葱剁碎，（喜欢吃姜的可以放点）到入油和少许的酱油，少许的盐放在一起顺时搅拌即可。和面是放少许的淀粉，成行后放入少量的猪油 醒10分钟后就可以包了，包好蒸18分即可。
2.面粉加入冷水和成面团静置待用。茄子洗净切碎放入盆中加入适量的盐腌制片刻。猪肉馅加入盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精。再加入少许的清水搅打均匀上劲。把腌制好的茄子挤去水分放入肉馅中。加入适量的香油。再次搅打均匀成为馅料。面软揉均匀搓长条，在切成小剂子。取一份擀成外边薄中间厚的饺子皮。包入茄子馅。包成饺子生坯。依次全部包好入锅蒸。蒸好后随醋碟上桌。
3.把茄子去皮清洗，切成小末！用盐拌一下取出水分备用！猪肉馅用分多次一点的加水，顺时针不停的搅拌上劲,放入料酒，食用油，放入一点白糖提鲜，放入葱姜末，放入十三香饺子料，放入胡椒面，放入生抽，老抽一点点，放入黄豆酱，放入盐，放入鸡精，最后放入香油搅拌均匀备用！把面和好，醒一会，揪成大小相同的剂子，擀成面皮，逐一放入馅料包成饺子就可以了！