紫菜的营养其实是比较高的富含碘元素，对治疗缺碘引起的甲状腺肿大有很好的效果，而且还可以帮助降低血清胆固醇，紫菜炒鸡蛋就是最常见，而且比较方便简单的一种吃法。
一、紫菜炒鸡蛋
紫菜炒鸡蛋 配方：紫菜30克 鸡蛋2个 盐5克 素油50克
制作：
1．把紫菜发透，撕开成丝，沥干水份。
2．鸡蛋打入碗中，与紫菜、盐搅匀，待用。
3．炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，把鸡蛋加入，改用文火，先把一面煎黄，再煎另一面，两面熟后，即成。
食法：每日1次，佐餐食用。 功效：补肾养血，降低血压。高血压肾阴虚患者食用。
二、紫菜养价值：
1．营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途。
2． 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
3． 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。
4． 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53．2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。