青椒黄瓜炒鸡蛋是一道家常菜，味道鲜美可口，是一道非常下饭的菜肴，因为加入了鸡蛋使整道菜都变的鲜美松软，是一道老少皆宜的菜品，做法过程也非常的简单，所选食材是新鲜的青椒和黄瓜鸡蛋所烹饪而成，美味香软，令人回味。
主料；青椒200g，黄瓜400g，鸡蛋2个
辅料；油适量，盐适量，味精适量
1.青椒洗净
2.黄瓜洗净切片
3.青椒切片
4.鸡蛋炒好
5.锅放油油热倒黄瓜片翻炒
6.再到辣椒片翻炒2分钟
7.到鸡蛋放调料翻炒匀了
8.出锅装盘
青椒很有营养，含多种维生素。
一、健胃、助消化。如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。而且辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。