茄子和鸡蛋是非常常见的食材，茄子有抗衰老的作用，而鸡蛋则有丰富的蛋白质。茄子炒鸡蛋算的上是一道简单的家常菜，做法比较简单，而且原料也很容易买到，所以在下班回到家可以做一道茄子炒鸡蛋非常美味而又省时间。
食材明细
主料：茄子600克 鸡蛋2枚 辅料： 盐适量，绍酒半勺，味精少许，青蒜。
1. 将茄子切片。
2. 青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。
3. 平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。
4. 然后切成和青蒜一样宽窄的条。
5. 炒锅油热放入姜丝煸香。
6. 放入茄子翻炒。
7. 茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。
8. 再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。
9. 翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。