鲍鱼火锅是火锅中比较高档的，随着越来越多的人知道了鲍鱼，很多餐馆都增加了鲍鱼火锅，因而生意也越来越好起来了，但是想要做好鲍鱼火锅在汤料和蘸料上都需要下功夫，并且鲍鱼也要切成很薄很薄的片。今天我们就来好好了解下鲍鱼火锅怎么做。
食用方法：操作先涮鲍鱼再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食食用。
特点：吃法讲究，原料高档汤料：老母鸡8斤，猪棒子骨6斤，中华火腿0.5斤，鲫鱼4斤，老姜0.5斤，清水40斤，葱段3-5个，西红柿片5-6片，火腿肠片10片，枸杞20颗，盐、味精各1.5两，鸡精1两，葱油0.7两，色拉油1两。
蘸料配方：小米辣味碟：
①、将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。
②、小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜、客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中，再加入豉油汁即可。
汤料制作：
①、将鸡、棒子骨、火腿氽水，洗净后放入清水中大火烧开，去沫，用中火炖制。
②、将鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄再倒入①中小火熬10分钟，再用中火炖约1小时转小火炖5-6小时至汤发白、稠浓即成。
③、另取锅，将葱段、西红柿片、火腿肠片、枸杞、老姜放入七成热的油中煸炒一下，出香后加前面做好的白汁汤料至火锅七成满，然后调入盐、味精、鸡精、葱油即可上桌涮烫食物。