豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。午饭来一款肉末豆腐，不仅味道鲜美，对健康来极为有利。
做法一、
主料：豆腐
辅料：香菇、猪肉馅、葱、干辣椒、姜
调料：酱油、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油、食盐
做法：
1. 准备好原材料;
2. 豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;
3. 准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料;
4. 烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;
5. 煸炒出香味后加入肉末一起翻炒;
6. 肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒;
7. 再加入点盐和酱油调味;
8. 锅中加入适量的水煮开;
9. 水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟;
10. 再加入准备好的水淀粉勾芡;
11. 大火， 待芡汁收到浓稠时关火;
12 盛入碗中， 表面上撒些小葱末;
小贴士：
1.豆腐泡在加入盐的开水中，有利于豆腐定型和去腥;也可以放入水中焯一下;
2.油使用的是辣椒油和普通油二合一，这样味道更香;也可以直接用普通油;
3.先煸香姜葱和辣椒末，下入肉末煸炒，肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒，再加入盐，酱油等调味;
4.加入适量的开水，煮上一两分钟，再加入切成小块的豆腐，一起煮上两分钟，最后加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。
做法二、
1. 猪瘦肉切末，蒜去皮切末。
2. 蒜苔切小段，水发香菇切小块。
3. 豆腐切块。
4. 锅内放适量植物油，加入蒜末炒出香味。
5. 放入肉末炒散，加入生抽。
6. 放入豆腐块，翻炒。
7. 放入蒜苔段和香菇块，翻炒。
8. 放适量盐、少许白糖、老抽，加水，焖3--5分钟。
9. 酱汁上色，汁收浓时，用少许淀粉勾薄芡，出锅装盘。
做法三、
1.豆腐切小块，排入一个深蒸碗中
2.锅热油，放入葱姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，调入2汤匙生抽、1汤匙料酒，翻炒均匀，加盐调味
3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，锅蒸上气，连碗一起放入蒸锅，中火，8-10分钟即可
营养分析
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;
2.
豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.?大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 有润泽肌肤的作用,
6具有减肥、抗癌防癌的功效