立秋，是二十四节气中的第13个节气，今年8月7日21时30分，太阳到达黄经135°时为立秋。据《月令七十二候集解》：“秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋预示秋天即将来临，草木开始结果孕子，收获季节到了。
立秋分为三候：“一候凉风至;二候白露降;三候寒蝉鸣。”凉风至：温度改变，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风;白露降：早晨会有白茫茫的雾气产生，尚未凝珠;寒蝉鸣：秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
古人把“立秋”当作夏秋之交的重要时刻，同其它节气相同，自古流传下来一些立秋的饮食习俗，而这些习俗大都与预防疾病有关。所谓“民以食为天”，古人会根据不同时令的食物，调节身体，以减少疾病。
《黄帝内经‧素问‧四气调神大论》中写说，顺应四时养生要知道春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律。要想达到延年益寿就一定要顺应它、遵循它。
虽然说“一场秋雨一场寒”，但是立秋日仍处在“三伏天”的中伏，还是非常酷热。所谓“火烧七月半，八月木樨(桂花)蒸”，“秋老虎”颇凶，不得不防。这段时间的气候特点是气温高、气压低、湿度大、风速小。此时，暑热容易耗气伤津，养生当以解暑清热祛湿、健脾益气扶阳为主，因此立秋食俗多与此相关。
吃茄子
立秋正是吃茄子的好时候
民谚有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好时候，因为人们认为对付“秋老虎”要食用一些清热祛暑的食物，比如茄子。中医认为，茄子味甘性寒，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血、消肿止痛的功效。另外，茄子是唯一有肉感和肉味的蔬菜，适合那些想贴秋膘但又没钱买肉的人。
吃西瓜
西瓜能开胃、助消化、止干渴、去暑疾，可利尿、促新陈代谢、滋润营养。
中国民间有立秋之日“咬秋”的习俗，即在立秋之日啃吃西瓜，意用西瓜“咬”下“秋老虎”，迎接凉爽的秋季。
古人认为立秋时吃西瓜可以消除初秋之邪，润养五脏，且免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记‧岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”
清代《帝京岁时纪胜》记载，时人在立秋前一天，陈冰瓜、蒸茄脯、香薷汤(香薷饮)等放在院子里露宿一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。香薷饮是中医的一个古方，由香薷、白扁豆和厚朴三味药组成，具有消暑祛湿、预防痢疾的作用。
吃肉
秋香老师用赤崁糖做出的香醇红烧肉
立秋，民间素有“贴秋膘”的习俗。“苦夏”人们胃口不好，因此想在天气转凉前补充热量，那么吃炖肉就是首选。炖肉既补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素，又起到了增强肌体抵抗能力的作用。另外，炖肉用的各种中草药，对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。
吃“渣”
山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，俗语说：“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”，看来这也有防痢疾、防秋季腹泻的作用。
喝“秋水”
立秋日，古人会取井水来喝，叫喝“秋水”
《武林旧事》中记载：“立秋日，都人戴楸叶，饮秋水、赤小豆。”过去很多人家中都有井，每逢立秋，家家户户都会到井口前取水，这就叫喝“秋水”。打上一碗井水，在正午时分放在太阳底下晒一会儿，再端给家人每人喝一口，可以消除暑热，且秋来身体健康，不闹肚子。
吃桂圆肉
桂圆。(Fotolia)
立秋节气是台湾桂圆的盛产期，桂圆营养含量高，素有“南桂圆、北人参”之称。立秋之后，天气逐渐转凉，吃桂圆对有过敏体质、头晕目眩、四肢冰冷的人，都有温补效果，尤其对贫血、失眠、健忘等症状，是很好的养生补品。
食小赤豆
浙江义乌有立秋日用秋水服食小赤豆的风俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西(秋天的五行方位在西)，据说这样秋天不会犯痢疾。
立秋进补需先调理脾胃，调理脾胃须侧重于清热、利湿、健脾，而小赤豆正好有此功效，可使体内的湿热之邪及时排出，促进脾胃功能的恢复，同时小赤豆还具有补血作用，可以为秋冬进补奠定基础。
吃清凉糕
浙江金华有个习俗，立秋这天要吃清凉糕。就是用番薯淀粉熬成羹状，倒在碗里。待第二天早上，结成一整块。远看似一块圆润剔透的白玉，然后切成小块，撒上白糖、醋、薄荷，清凉爽口、酸甜开胃。金华的清凉糕，用的都是纯天然的原材料，有清热解暑、除毒去湿、滋阴养颜、润燥护肤等功效。