在唐朝关中，尤其京师周边地区灌溉设施修建及管理大大增强，冬小麦产量迅速增加。长安城里，人们开始流行吃面食。我们现在所能看到的饼的种类和加热手段，可以说在唐长安城基本上也都全部出现了。所以在某些层面，我们今天吃的早餐，和唐代长安百姓所吃的，也差不到哪里去!比如煎饼，在当时就很流行。有记载说，元和十二年(817年)宣阳坊户部吏员家的夜宵就是喷香的煎饼。
在安邑坊的巷口，每天一大清早，就有卖饼的人在那里吆喝。元和十年(815年)，刑部侍郎刘伯刍住在这个坊里，他看见那人可怜，给他许多钱做本，每天早晨上班时，都会顺路吃饼。
天宝九年(750年)六月左右，在升平坊的北门内侧，有一间门面房，挂着帘子，里面住着一位卖饼的胡人。他每天拂晓，就点起炉灶。那一会儿在他门外的路边，已经挤满了等待击响晓鼓、打开坊门准备出去上班办事的人们。这些人纷纷来到他这里买早点。
同样在春明门附近，大和(827—835)初年也有一家在晓鼓敲响前的清晨卖早餐的店铺，生意照样很是红火。大历十二年(777年)的一天早上，上书左仆射刘晏起来晚了，肚子饿得咕咕叫，又着急上朝点卯(点名，如同今天公务员上班时的签到)，恰巧在路上看到有卖蒸胡饼的，就买了捧着大嚼起来，边走边还给同路人赞叹：“美不可言，美不可言!”
还有一天清早，一个新科进士在住所的巷口买糕，这时适逢几个吏员路过，他就赶紧热情地和他们打招呼，并说相请不如偶遇，爽快地请几位可能会成为同事的人吃了早点。
在长安城里，既能看到大街小巷的饭店，也有小贩把饼装在小车上推着边走边卖的，可以说非常方便。宣平坊的一位老人和贺知章住对门，贺知章感觉他道行很深，就和妻子拿了一颗明珠去向他请教，结果老人转手就给了隔壁的小孩子，让替他换了三十多个胡饼。有些人买的饼吃不完了，到处胡塞。西市一个商人家养的狗，就是因为过多吃了行路人扔下的饼，差点噎了个半死!一些饼店还经营旅馆，尤其开设在权贵宅第附近的饼店，因为奔走者众多，一人要出到一千钱的高价才能住下。这些都是见于历史记载的。
不过对于那些被允许能经常参见皇帝的官员，早朝完毕后，朝廷还会管他们一顿早饭，吃饭时也得守规矩，行为稍有不检点，就会被参劾，遭到处分，看来这碗饭也不好吃。午后下班，吃饭就在自家，或者和朋友们聚餐娱乐了。