《红楼梦》中提到了许多美食，名字清雅好听。《红楼梦》是封建社会的百科全书，饮食是其中重要的组成部分。要想了解古代的饮食文化，读读《红楼梦》就可见一斑。
忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。
——《红楼梦》第十九回
李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动！那是说了给袭人留着的，回来又惹气了。你老人家自己承认，别带累我们受气。”李嬷嬷听了，又气又愧，便说道：“我不信他这样坏了。别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的。难道待袭人比我还重？难道他不想想怎么长大了？我的血变的奶，吃的长这么大，如今我吃他一碗牛奶，他就生气了？我偏吃了，看怎么样！你们看袭人不知怎样，那是我手里调理出来的毛丫头，什么阿物儿！”一面说，一面赌气将酥酪吃尽。
——《红楼梦》第十九回
贾元春回家省亲，她考贾府孩儿们的功课，结束后，元春对贾宝玉很满意，回宫之后，专门派人赐了糖蒸酥酪给他。宝玉想起袭人喜欢这东西，便特意留给袭人，不想却被李嬷嬷吃了……这道让李嬷嬷呛声的美食其实是北京一种地道的风味小吃。
糖蒸酥酪
1.将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶。
2.用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
3.把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4.蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，先把核桃仁用刀碾碎，和葡萄干一起，撒在已经放凉的酸奶上，再移到冰箱冷藏3-4小时即可。
tips
还可以加入红豆、山楂糕、松子等你喜欢的原料~
牛奶和酒酿汁的比例，最低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重。