据美国科学家研究发现：在人类久远而悠长的发展史中，唾液淀粉酶是一种非常好的协助人类先祖能够从木薯淀粉中获得大量的动能，进而加速了人类演变的过程。这一发觉对科学研究人类是不是融入周围环境、遗传与变异与人类演变的关联具有了非常大的协助功效。
木薯淀粉对如今这一物质条件水准很高的时期而言，也是一种非常好的获得动能的物件，殊不知假如人类唾沫中胃蛋白酶不够得话，我们将没法非常好的运用这类繁杂的碳水化合物化合物，由于人体其他地区所包括的酶，没法保证像唾液淀粉酶那样非常好的把淀粉分解起来。
以前曾有研究发现，某些人有着的生产制造唾液淀粉酶的遗传基因团本总数要比别人多，可是有关这种不必要团本的功效一直沒有搞清。
在全新的试验中，英国俄亥俄州立高校的人类学者George Perry和科学研究工作组对有着不一样总数胃蛋白酶遗传基因的人进行了科学研究。她们精确测量了这些人唾沫中的胃蛋白酶成分，根据剖析下结论觉得，这种不必要副本能反应生产制造大量的胃蛋白酶，溶解木薯淀粉的工作能力也随着提高。
科学研究工作人员接着扩张了试验范畴，各自从非州、亚洲地区、欧州和北极圈收集了人类唾沫样版，研究发现，食材中木薯淀粉成分高的群族，例如坦桑尼亚的Hadza，通常有着较多的胃蛋白酶遗传基因，均值为6.7个团本;而食材中木薯淀粉成分少的群族，如中非的Mbuti，所有着的胃蛋白酶遗传基因也较少，均值为5.4个团本。此外，关键以新鲜水果为食的大猩猩，所有着的唾液淀粉酶遗传基因仅有2个团本。
根据较为人类和大猩猩的基因，Dominy觉得，人类唾液淀粉酶遗传基因的提升是以几十万年前刚开始的，而这与农牧业的出現時间(大概15万年前)相符合。他推断，这类遗传基因的提升促进人类脑量扩大，推动了智商的发展趋势。但是他另外表明，还需要从不一样文化艺术的群族收集更详细的基因组序列，以明确胃蛋白酶遗传基因提升的准确時间。
英国科罗拉多高校的科学家觉得，像那样有关的科学研究，之后便会普及化到每个地区。本次科学研究便是一个非常好的示范性，它让我们很形象切合的了解了人类演变的过程。