谈起嗜热链球菌可能很多人都不清楚，但说到酸牛奶大伙儿应当不容易生疏，在制作出酸奶的情况下，嗜热链球菌便是比不能缺乏的原材料。嗜热链球菌的功效不仅是制做奶制品，还具备改进肠胃微自然环境、调整血压等作用，功效非常强劲。下边讨论一下嗜热链球菌的功效。
嗜热链球菌被觉得是“认可安全系数（GRAS）”成份，普遍用以生产一些关键的发醇奶制品，包含酸牛奶和乳酪（如法国、林堡奶酪）。嗜热链球菌也具备一些作用特异性，例如生产胞外含糖量、病菌素和维他命。此外，嗜热链球菌还可以做为潜在性肠道益生菌，试验证实了其具备身心健康实际效果、装运特异性和一定的消化道黏附性。因而，需要我们探寻不一样嗜热链球菌造成不一样类化合物的工作能力，不只是其发醇造成乳酸菌的量。1．改进肠胃微自然环境减少肠胃pH值，推动胃肠功能避免 病菌移栽，代谢病菌素抑止病菌的生长发育。2．调整血压抑止胆固醇合酶特异性，减少血细胞中胆固醇成分，其菌发醇物质能够 调整控制血压。
3．防癌功效转化成的含糖量、病菌素、乳酸菌等具备抗肿瘤特异性的功效，根据激话机体人体免疫系统，抑止体细胞的突然变化来抵御肿瘤的产生。4．防衰老造成超氧化物歧化酶(SOD)能够 消除身体新陈代谢全过程中造成的过多超氧阴离子氧自由基，防衰老。5．产乳酸菌乳清蛋白的溶解需要一种独特的酶，叫β-半乳甘酶。乳糖不耐症的人身安全身体便是欠缺了这一种酶。嗜热链球菌是一种能造成β-半乳甘酶的病菌，因此能够 协助乳清蛋白的消化吸收。6．对胃液、胆盐的耐受力嗜热链球菌在PH=6.8的酸性溶液中的成活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的成活率约是75%，在PH=3的酸性溶液中的成活率约是70%。嗜热链球菌可以在较浓度较高的的胆液中存活，因此应当能够 在身体免遭胆液的危害而抵达结肠的远侧。
7．减少酸牛奶的细肤水時间嗜热链球菌运用于发酵酸奶中能够 大大缩短酸牛奶的细肤水時间。非嗜热链球菌的发酵酸奶的细肤水時间为6h～8h，加上了嗜热链球菌的发酵酸奶细肤水時间能够 控制为5h以内，有益于现代化生产。8．提升酸牛奶粘度嗜热链球菌在发醇全过程中能够 很多的造成胞外含糖量(Exopolysaccharide，EPS)，胞外含糖量多聚物做为乳化剂、胶凝剂提升了发酵乳的粘度并改进了酸牛奶的质量。