在日常生活中，大家都知道蜂蜜可是个好东西。它是一种营养丰富的天然滋养食品，经常服用能起到增强体质，美容养颜的作用。但是听有的小伙伴说蜂蜜是永远不会腐坏变质的，这是真的吗?为什么呢？
蜂蜜含的糖分能够占到总质量的80%，是一种果糖和葡萄糖的过饱和溶液。因此细菌根本不能在这样高浓度的液体里生存，它产生的渗透压，就能把细菌的水份榨的一滴都不剩。所以蜂蜜的抗菌作用既强又广，几乎对所有的细菌都有抑制和杀灭作用。这种特性才使得蜂蜜长时间不会腐坏变质。
但是蜂蜜也不是永远不会变质的，蜂蜜很容易吸收空气中的水分和气味，如果蜂蜜的含水量达到25%。还是比较容易变质的，而且蜂蜜里的活性成分将会被挥发掉。所以一定不能存放在潮湿的环境中，应该要装在密闭的容器里防止漏气。存在阴凉干燥的通风处气温保持在5-10度，每次食用后也要将瓶盖拧紧，以免蜂蜜被空气中的水分稀释，导致蜂蜜保质期缩短。
除此之外，市面上的很多蜂蜜都不是成熟蜜。是工厂加工过的浓缩蜜这种蜜质量并不高，所以还是建议开封后尽快食用完不宜长久放置。有的小伙伴又问了，为什么商场里面的蜂蜜产品标签上都写着保质期两年。这是因为国家要求市面上的蜂蜜产品都必须要标有保质期，所以大多数蜂蜜生产厂家才会标为两年哦。
1蜂场水蜜
也就是未封盖的蜂蜜，波美度36-38，2周-3个月，一般都会比较迅速的发酵，产生大量泡沫，蜂蜜迅速变酸，产生浓重酒精味，最后无法食用。
2意大利蜂场成熟蜜
波美度41以上的，多数3年以上，实测开盖放一年内会变质(样品槐花蜜，荆条蜜)。
3排蜂蜜类
排蜂理论上无法人工驯化，所以一定是野生蜂蜜，波美度39-42之间，常温6个月-3年以上，一般这类蜜保质期不长，雨林蜂蜜水大。
4无刺蜂酸蜂蜜
波美度37-39，2年以上，这类蜜具有超强抑菌作用，是药用性最强的野生蜂蜜。
5老式土蜂蜜
野生土蜂蜜，波美度40.5-43.5，超过42的几乎就不会变质了，42.2的实测露天开盖放置3年不变质。