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健脾消暑化湿,试试白扁豆

白扁豆自古以来就是药食两用的佳品,早在《名医别录》中就记载白扁豆能“和中,下气”,其食疗价值也早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载,认为“久食头不白”。天气热,湿气重,没胃口的时候,不妨来碗白扁豆粥。

白扁豆为豆科植物扁豆DolichoslablabL.的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。

【性味与归经】甘,微温。归脾、胃经。

【功能与主治】健脾化湿,和中消暑。用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泻,白带过多,暑湿吐泻,胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻,白带过多。

注:健脾止泻宜炒用;消暑解毒宜生用。白扁豆内含毒性蛋白,生用有毒,故生用研末服宜慎。

《本草纲目》称白扁豆为“脾之谷”,认为白扁豆能“止泄痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴”。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;多种微量元素可刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。在临床医学中,白扁豆也被广泛应用于增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长。此外,白扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等还有解毒作用。

药食搭配

白扁豆粥

白扁豆20克,粳米60克,山药150克,红枣10克,加水煮粥,调入白糖食用。本品具有健脾补中的作用,适用于小儿营养不良、食欲不振、体弱消瘦等症。

二豆粥

白扁豆50克,绿豆50克,粳米100克,白糖少许。取白扁豆、绿豆、粳米淘净同煮成粥,佐餐温热食用。清暑和中,适宜于小儿暑湿脾胃失和吐泻烦渴者。

药用验方

香薷饮(《局方》):香薷5克,炒白扁豆15克,厚朴5克,水煎服。主治暑天肠胃型感冒、暑热头痛、寒热烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、纳少吐泻等症。

专家提醒

风邪束表、毒热炽盛、食积作泻者均不宜食用白扁豆。

大剂量、长时间生用白扁豆可引起中毒,出现头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重者则引起心律不齐的中毒症状。所以,白扁豆最好炒透煮熟食用,水煎1小时以上较安全。

在选购白扁豆时,应该选择表面淡黄白色或淡黄色的,拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的,而且还能看到上面的光泽。

春天绿叶分割线

白扁豆除了它的果实药食都可用之外,果皮(扁豆衣)和花也可人药。

扁豆衣

扁豆衣为扁豆之干燥种皮,性平味甘。功效略逊于扁豆,然无壅滞之弊,多用于脾虚有湿、暑湿吐泻及下肢浮肿等症。用量宜大些,20~30克煎服。

扁豆花

扁豆花为扁豆的花朵。性平味甘、淡。功能消暑化湿,对痢疾杆菌有抑制作用。主治暑湿泄泻、带下、细菌性痢疾。煎服或研末服,用量5~10克。

扁豆花粥:白扁豆花10~15克,粳米60克。先将粳米洗净,兑水煮成稀粥,待粥将熟时,放入白扁豆花,改为慢火,稍煮片刻即可。温热服食,每日1~2次。本品清热化湿,健脾和胃,适用于夏季感冒暑热、发热、心烦、胸闷、吐泻及赤白带下等症。

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