白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，早在《名医别录》中就记载白扁豆能“和中，下气”，其食疗价值也早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载，认为“久食头不白”。天气热，湿气重，没胃口的时候，不妨来碗白扁豆粥。
白扁豆为豆科植物扁豆DolichoslablabL.的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。
【性味与归经】甘，微温。归脾、胃经。
【功能与主治】健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
注：健脾止泻宜炒用；消暑解毒宜生用。白扁豆内含毒性蛋白，生用有毒，故生用研末服宜慎。
《本草纲目》称白扁豆为“脾之谷”，认为白扁豆能“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；多种微量元素可刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。在临床医学中，白扁豆也被广泛应用于增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长。此外，白扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等还有解毒作用。
药食搭配
白扁豆粥
白扁豆20克，粳米60克，山药150克，红枣10克，加水煮粥，调入白糖食用。本品具有健脾补中的作用，适用于小儿营养不良、食欲不振、体弱消瘦等症。
二豆粥
白扁豆50克，绿豆50克，粳米100克，白糖少许。取白扁豆、绿豆、粳米淘净同煮成粥，佐餐温热食用。清暑和中，适宜于小儿暑湿脾胃失和吐泻烦渴者。
药用验方
香薷饮（《局方》）：香薷5克，炒白扁豆15克，厚朴5克，水煎服。主治暑天肠胃型感冒、暑热头痛、寒热烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、纳少吐泻等症。
专家提醒
风邪束表、毒热炽盛、食积作泻者均不宜食用白扁豆。
大剂量、长时间生用白扁豆可引起中毒，出现头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重者则引起心律不齐的中毒症状。所以，白扁豆最好炒透煮熟食用，水煎1小时以上较安全。
在选购白扁豆时，应该选择表面淡黄白色或淡黄色的，拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的，而且还能看到上面的光泽。
春天绿叶分割线
白扁豆除了它的果实药食都可用之外，果皮（扁豆衣）和花也可人药。
扁豆衣
扁豆衣为扁豆之干燥种皮，性平味甘。功效略逊于扁豆，然无壅滞之弊，多用于脾虚有湿、暑湿吐泻及下肢浮肿等症。用量宜大些，20~30克煎服。
扁豆花
扁豆花为扁豆的花朵。性平味甘、淡。功能消暑化湿，对痢疾杆菌有抑制作用。主治暑湿泄泻、带下、细菌性痢疾。煎服或研末服，用量5~10克。
扁豆花粥：白扁豆花10~15克，粳米60克。先将粳米洗净，兑水煮成稀粥，待粥将熟时，放入白扁豆花，改为慢火，稍煮片刻即可。温热服食，每日1~2次。本品清热化湿，健脾和胃，适用于夏季感冒暑热、发热、心烦、胸闷、吐泻及赤白带下等症。