普洱茶味道醇厚回甘、陈香明显，因此喜欢喝普洱茶的成功人士越来越多，很多刚刚开始喝普洱茶的朋友们并不能很好的分辨普洱茶的优劣，了解到普洱茶的内幕，以及对普洱茶的工艺、树龄、山头等等都还是一知半解。
在平时品茶的时候，我们有时会听到一些老茶客说普洱茶“焦心”、“烧心”，这究竟是什么意思呢？
焦心
普洱熟茶制作过程中，在洒水渥堆发酵时，如果堆心温度超过了65℃，茶菁就会呈现出焦炭状，称作焦心。
烧心
紧压茶品时，蒸压温度过高，时间过长，产生紧压茶中心茶菁黏糊，条索不分明的情形。再因紧压过度，茶菁表面遭受破坏，水分散失不易，进而导致快速发酵，产生茶品红变、熟化现象，称为烧心。这种现象容易出现在铁饼类、大型砖、大型饼、云南紧压千两茶柱类。
很多的新茶友不知如何选购茶叶，这里面有一个重要的步骤“看”叶底，通常来说茶叶叶底也是一个评判茶叶好坏的重要指标，如果叶底产生不柔软、黑硬、或者出现焦炭现象，这种茶叶我建议抛弃掉，无论多贵都得扔掉。因为它就是“碳化”普洱茶。
碳化
叶底不柔软，出现黑硬甚至焦炭现象，称之为碳化。碳化食品所含自由基甚高，医学上认为这是加速老化、导致慢性病与癌症的重要原因之一。在发酵烘焙茶中，茶叶产生碳化的主要原因为一次高温烘焙，或多次不当烘焙造成。
普洱茶中，叶底产生碳化的原因有以下三点：
（1）渥堆熟茶，渥堆时间过长或温度过高；
（2）生、熟茶仓储高温高湿；
（3）普洱茶品进行高温烘焙或多次不当烘焙。
出现焦心、烧心、碳化的茶都没有再喝的必要，所以说在普洱茶制作过程中，工艺是至关重要的一环。