吃对食材养好肺：肉食者爱吃的素菜，素食者爱吃的“植物肉”！
豆腐
●别名：嫩豆腐、软豆腐
●食用性质：味甘，性微寒
●润肺成分：微量元素、蛋白质
豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有两千一百多年的历史，深受大家的喜爱。发展至今，豆腐的品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单及食用方便的特点，是生熟皆可、老幼皆宜、益寿延年的美食佳品。
1营养功效
豆腐味甘性微寒，能补益脾胃，又能清热润燥，配伍川贝，可增强其清肺润燥之力。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
2饮食宜忌
豆腐是老人、孕妇、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处：脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
3购存技巧
优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出表面发黏，用水冲后即不黏手了。
劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然黏手。
盒装豆腐需要冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
4食用方法
豆腐焯水要诀：将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
5食疗菜谱
海带豆腐鱼片汤
主料
鱼肉250克
辅料
山药50克，海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。
制作过程
1.将山药洗净，研成粉末；豆腐切块；海带切丝；鱼肉洗净，切成片。
2.往锅中加适量清水，放入海带丝和山药粉、豆腐块，大火煮沸。
3.放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味即可。
食疗分析
鱼的营养价值很高，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，常食可延年益寿。海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力。
饮食宜忌
此汤也适宜脑力工作者、经常加夜班者食用。
6特别提醒
据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。
据说过去和尚火化后遗留的"舍利子"就是钙质积存过多的现象。因为和尚不吃肉，只能吃“植物肉”，也就是豆腐，一吃就吃多了，容易结石，所以大家一定要适量吃。