吃对食材养好肺：清肺润肺，一年之末，最应吃“清道夫”
黑木耳
·别名：黑木耳、光黑木耳
·食用性质：味甘，性凉
·润肺成分：蛋白质
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名黑木耳；又似娥蝶玉立，又名木娥；因味道有如鸡肉鲜美，故又名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)；重瓣的黑木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，因此也有云耳之称。它的味道非常鲜美，食用价值高，是传统的保健食品。
1购存技巧
优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。
买回家的黑木耳长时间不吃的话，千万不要放在食品袋中储存，这样黑木耳很容易吸水变味。找一个纸箱，下面放一层干净的纸，然后把黑木耳放在纸箱中，再将纸箱放入冰箱，没有冰箱放在阴凉干燥处即可。
另外，木耳在食用之前，不可长时间浸泡，避免生出大量细菌，造成肾脏受损。现因夏天长时间浸泡木耳造成住院患者数不胜数，希望引起大家重视。
2营养功效
黑木含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、维生素B1等，具有清肺、润肺、益气补血、排除体内异物等功效。
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
黑木耳对血小板的凝固有抑制作用，其所含的腺嘌呤核苷可减少老年人高血压病诱发脑血栓的可能性；它能减低血液凝块，有防止冠心病的作用；它所含的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量，抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积，明显减轻动脉粥样硬化症状或延缓动脉粥样硬化的形成。
3饮食宜忌
适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适宜缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
姚宏胤专家提醒：有出血性疾病、腹泻者应不食或少食。
4食用方法
很多农民都会选择自己种植木耳，认为新鲜的在营养价值、口感上更佳。其实不然，新鲜黑木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜黑木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡、水肿。相比起来，干的黑木耳更安全。
食用前干的黑木耳要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干的黑木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。
5食疗菜谱
凉拌黑木耳
主料
黑木耳100克，黄瓜200克。
辅料
蒜、葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。
制作过程
1.将黄瓜洗净，去皮切丝；黑木耳浸发，去根、蒂，入沸水汆熟，捞出，沥干，装入碗中；蒜去皮，捣成泥；葱洗净，切成末。
2.在碗中加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、葱末、味精、香油，拌匀后即可。
食疗分析
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳能软化血管，使血液流动畅通，减少心血管病发生。
饮食宜忌
黑木耳不可多吃，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。
葱烧黑木耳
主料
大葱100克，黑木耳30克。
辅料
盐5克，酱油15毫升，淀粉10克，食用油25毫升。
制作过程
1.将黑木耳泡发，放入沸水中汆熟；大葱择洗干净，切成细丝。
2.往锅中倒入食用油，放入葱丝，炒出香味，加入烫好的黑木耳，翻炒几下。
3.再加入酱油和盐，出锅前淋入水淀粉勾焚即可。
食疗分析
黑木耳中维生素K、铁的含量极为丰富，能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
饮食宜忌
咯血、呕血、便血的病人均不宜吃黑木耳。另外，干的黑木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。