提起肥胖，很多人都认为是营养过剩，多余的热量转化成脂肪在体内沉积，造成体重增加。
实际上肥胖并非营养全面过剩，而是很多营养物质缺乏。
这些营养素的缺乏，影响了肥胖群体的正常代谢。
减肥饮食误区
误区一：以为所有蔬菜一样好
蔬菜对于我们来说有很重要的营养意义，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以大家在饮食中应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，可选择以下绿叶蔬菜：芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区二：“素油”比动物油好
很多人错误地以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，还添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
误区三：素食就一定要以生冷食物为主
有些人认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：烹调中不控制油脂糖盐
很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
误区五：吃过多水果不减少主食
尽管水果素有健康之名，却没有给胖子们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
误区六：奶类、豆类或豆制品营养不足
很多减肥人士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
健康饮食原则
原则一：做好营养组合
蛋白质、脂肪与碳水化合物对健康同等重要，缺一不可。有的人为了避免肥胖，很少或完全不摄入碳水化合物，其实，这样的做法是不可取的，关键在于将三者在配餐中巧妙组合，即将富含油脂的食物和豆制品、蔬菜组合，而尽量避免与米、面等含有碳水化合物较多成分的食物同吃，这样就既能保证营养，又能使身体远离肥胖。
原则二：巧妙选择脂肪
有的人为了避免发胖，选择完全不吃脂肪，其实，这样做只会损害身体健康，只要能巧妙地选择脂肪，就能去除其弊而获得其利。脂肪一般分三类：第一类为能大量增加人体中胆固醇的含量的脂肪，如各种肉以及肉品，奶油和乳酪中的脂肪；第二类是对人体中胆固醇的含量影响很小的脂肪，如蛋类、鸡肉和带壳类动物的脂肪；第三类是能有效地降低人体中的胆固醇含量的脂肪，如玉米油、橄榄油和大豆油等。
原则三：每顿饭都要定量
很多人肥胖是由于饮食过量，摄入的能量远远大于所消耗的，没有消耗掉的能量囤积在体内，日积月累，自然就发胖了。因此，合理掌握一日三顿饭的进食量是远离肥胖的又一关键。每一顿饭吃的不可过多，也不能太少，吃饭时，要留意自己所吃下去的食物的总热量，一个人一天所需要摄入的热量取决于每个人各自不同的运动程度。
原则四：每顿饭都有丰富的微量营养素
其实肥胖与某些微量营养素缺乏有关，如维生素B1与尼克酸等，它们是分解脂肪的“催化剂”。铁、钙、锌等微量元素也是身体能量转换所必需的物质。绿色蔬菜、粗粮及干果中都含有这些微量营养，所以三顿饭的食物选择要多样化，做到有荤有素、有粗有细的配餐原则，吃晚饭，还可适当吃些富含微量元素的干果、水果等。