食物发芽后可剧毒致命，但这几种竟然营养翻倍！
一些根茎类的蔬菜买回家放就了长芽是很常见的事。发芽土豆不能吃，但其他的食材该怎么办？直接扔掉觉得浪费，把发芽的削掉再吃，又担心会食物中毒。今天小编就带领大家来一一细数生活中常见的发芽食物该如何处理~
土豆
发芽后有毒
土豆发芽、变绿之后，会大量生成一种叫龙葵碱的有毒物质，含量是正常土豆的50倍，远远超过安全食用的范围，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净！
龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。如果出现这些情况，一定要及时就医，避免生命危险。
【小编建议】
为了健康，发芽的土豆还是直接丢了吧！储存土豆的时候还可以放几个苹果，能避免土豆发芽。
红薯
霉变变黑后有毒
红薯发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，也称黑斑病。
黑斑菌会产生一些毒素，如：甘薯酮，这种物质即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏。
【小编建议】
红薯发芽可以吃，但要小心发霉，霉变的红薯可吃不得。
姜
发芽没事，发霉当心
发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。
如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。
【小编建议】
发现姜长了芽，要尽快用掉，并避免腐烂。
芋头
发芽没事，只是影响口感
芋头其实本身是发过芽的，只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头，自身的营养物质难免会受到影响，口感也会变差。
【小编建议】
芋头发芽可以食用，但也应尽量避免。
黄豆
发芽后营养更好吸收
黄豆自身的营养价值就很高，经过发芽后更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且，发芽黄豆更鲜美、清脆，适合消化功能不佳人群。
【小编建议】
黄豆芽最好自己发，这样能避免很多外面买的添加剂问题。
豌豆
发芽后营养高也安全
豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/100克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。
因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。
【小编建议】
除此之外的其他豆类发芽后营养也不错哦~
花生
发芽后脂肪减少
发芽后的花生也是可以吃的。现代研究发现，花生在发芽过程中蛋白质水解为氨基酸更易于吸收；油脂含量降低，并且提高了微量元素的吸收和利用率。
特别是有保血管作用的白藜芦醇。美国宾夕法尼亚州立大学教授佩妮和台湾嘉义大学教授邱义源等的研究认为，花生中含有白藜芦醇含量是葡萄的三十倍，花生发芽后白藜芦醇的含量要比花生提高十到几十倍。
【小编建议】
要注意区分花生到底是发芽了还是发霉了，如果是发霉一定就不要吃了，因为其中可能会有致癌的黄曲霉毒素。
糙米
发芽后营养翻倍
发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到显著提高。
大蒜
口感差，营养好
韩国庆北国立大学的食品科学与生物技术学院通过一项研究发现，发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。
同是发芽的蔬菜，能不能吃和营养变化竟然差别这么大！赶紧也去提醒提醒身边亲友吧~