大家熟知的饱和脂肪多来自于动物，但有一种植物油也富含饱和脂肪，却成为了健康神器，这就是莹白如雪的椰子油。
椰子油为何方神圣？
椰子油是从椰肉中压榨萃取的，液态的时候跟水一样清澈，而凝固的时候跟雪一样雪白。热带海岛地区有着两千多年的食用历史。
一般的植物油含有大量的不饱和脂肪酸，在常温下通常是液态。椰子油含饱和脂肪可高达92%，其中有65%的中链脂肪酸，其中的中链甘油三酯在其他食物中十分罕见。中链脂肪酸之所以十分有益，是因为它不易转变为较大脂肪分子囤积在人体中，也就不会增加我们代谢的负担。中链脂肪酸有月桂酸、辛酸、癸酸等，而月桂酸也是母乳中最重要的饱和脂肪酸。
怎样理解椰子油术语？
初榨：那些精炼程度较少的椰子油被称为“初榨椰子油”。初榨椰子油的原材料是新鲜的椰肉而不是干燥之后的。
特级初榨椰子油：“初榨”和“特级初榨”其实是营销术语。
精制、脱色、除味：这几个词代表了椰子油精炼的过程，脱色是使用漂白土，通过过滤处理杂质；除味这是通过蒸汽除掉油中的味道，最后的产品几乎没有任何味道。
机榨椰子油：这是通过机械加工的RBD椰子油，使用物理机械加工的方法比使用化学溶剂“正己烷”对食物影响更小。
液体椰子油：2013年作为一款新型食用油出现在食品市场中来吸引人们的眼球，其实它只是除去了月桂酸的“分馏椰子油”，因为饱和脂肪酸比例降低所以能够保持液体状态，很早就出现于护理产品的加工中。
有机：噱头。至今椰子还没有转基因的，而椰子树也很少使用杀虫剂，所以大部分的椰子油属于不需认证的“天然有机”。
椰子油这有这些作用
提高免疫：椰子油中的中链脂肪酸可以刺激身体的新陈代谢，增强身体天然的解毒、修复和生长能力，从而提高免疫系统水平。
抗氧化：椰子油在化学结构上非常稳定，所以能作为抗氧化剂，有效防止由毒素产生的破坏性自由基。
抗菌：椰子油中的中链脂肪酸可以杀死引发疾病的细菌、真菌和寄生虫。
护发：纯鲜椰子油是唯一可以减少秀发蛋白质流失的油，在保持头发光泽的同时，还可以抑制头皮屑产生，滋养头皮。
美容：椰子油有很强的清洁效果，而且不会伤害肌肤，还可以保护皮肤不受紫外线伤害。