芬兰一项研究发现，从饮食中摄取高成分的番茄红素能降低55%的脑中风罹患率。许多蔬果都含有高成分的番茄红素，平常多摄取这些蔬果能有效降低脑中风风险。
该研究是芬兰东方大学拉普兰中央医院卡毕教授针对1031名，年龄介于42～61岁的健康男性，为期12年的临床实验成果。并发表于神经学刊(Neurology79：1540，2012)。
这些研究对像最开始的身体检查都是健康的，定期抽取他们的血液，检验血液中的番茄红素含量。并将他们依番茄红素含量分成4组，在这12年间，计有67名罹患脑中风，其中有50名是属于血管阻塞症(或称缺血性脑中风)。从番茄红素含量最低的258名中有25人罹患脑中风，而番茄红素含量最高的259名中只有11人罹患脑中风，差距相当显著。
卡毕的实验也检验血液中水溶性抗氧化剂的维生素C和脂溶性抗氧化剂的维生素E，发现这二种抗氧化剂对脑中风罹患率并没有什么直接关联。
番茄红素属于类胡萝卜素，是人体最常见也最有力的类胡萝卜素抗氧化剂之一。其主要作用是减少血管发炎及避免血液凝固。番茄红素存在于番茄和其他红色的蔬果中。且番茄经过加热可以释放出比生番茄多2～3倍的番茄红素。
当我们身体产生过多自由基，引起氧化压力而伤害到细胞与血管，就会引发心血管发炎而导致粥状化，严重可致脑中风或心脏病。蔬果类含有丰富的抗氧化物质，平常应多摄取。