蔬菜，不建议剩超过24小时以上，尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。而且，蔬菜剩上一天，就变得异常难吃。
但是呢，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天，虽然会损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质，而且口感仍不错。
无论是哪种食物，室温下存放越久，微生物就会繁殖得越多，就越不安全。
如果冰箱东西太满或者菜太大份，都会影响制冷效果。而只要冰箱温度没有足够制冷，就会存在安全隐患。所以，提前分装很重要。
比如一顿吃不完，就可以在出锅时分装到不同的盘子里，等到稍微凉下来了就可以放入冰箱里了。
另外，还要避免反复加热，吃多少热多少，这样吃个两三天是没啥问题的。
吃剩菜，记得要把剩菜彻底加热。
也就意味着要把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
但是，蔬菜就不适合长时间的加热啦，味道变差，营养也会损失很多，不妨用蒸的。
记住，还是要吃多少就热多少，剩下的继续放冰箱，千万不要反复热剩菜！
剩菜虽然乏味，但换新之后也可以很诱人。
难度不高，无非就是改改刀、加配料、放调料这三大技术。
如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇等；
如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调；
比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；
把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。
吃之前闻一闻，看一看，没有异味或是发霉现象都是可以放心吃的。
更安全点的做法就是，在吃之前把预留的分量用另外一个保鲜盒装起来，懒得分装的话，就要记得密封并冷藏。
放凉的米饭，即便再次加热，吃起来也会又干又硬。这个时候，就要考虑使出我们的杀手锏们：