“一鸽胜九鸡”的说法让餐桌上的鸽子多了份矜贵，乳鸽的肉质细嫩、味道鲜美，深得识食之人的喜爱，而且其具有滋补养颜、延年益寿等功效。大厨们谙熟烹制鸽子的技巧，推陈出新，变着花式入菜，一只普通的鸽子即可做成几十多道不同种类的菜肴。
红烧妙龄鸽
红烧妙龄鸽——爽口嫩滑红烧是乳鸽家喻户晓的吃法，脆脆的表皮下是爽口嫩滑的鸽肉。其中，以妙龄鸽最为佳，即用出生十二三天的鸽子，腌制后直接生炸，外层香脆，内层却肉汁饱满。
盐焗乳鸽
盐焗乳鸽——皮酥肉嫩先将白鸽放进多种药材秘制而成的汤水中浸泡，再用锡纸包住放进炒热的粗盐锅里焗，伴着浓浓的药材香味和盐的清香，皮酥肉嫩、味道浓郁、骨里带汁的盐焗白鸽便可上菜了。
琵琶乳鸽
琵琶乳鸽——色泽诱人将用秘制酱料腌制好的乳鸽放进烧炉上烧，一旦皮色转红即可，不用添加任何蘸料，一口咬下去还能听到“嚓嚓”的声音，浓浓香油充斥着味蕾。
手抓鸽
手抓鸽——原汁原味原只白鸽用调料腌制上几个小时，加虫草花一起大火清蒸，完美保持白鸽的原味，清淡而鲜美，那一小碗的浓汤更是精华所在。
生炒鸽
生炒鸽——滋味鲜美葱姜爆锅后，加入腌制好的鸽子块，大火猛炒，鲜嫩全凭火候的把握。炒出来的鸽肉浓郁爽口，香味独特，可口非常。
油皇鸽
油皇鸽——清甜甘香将葱头、姜片、香叶、桂皮等放入酱油中煮开，放入白鸽翻煮，汁液逐渐收干变浓稠即可。油皇白鸽味道带有酱油的清甜甘香，回味无穷。