荠（十字花科荠属植物），又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。
其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
祖国医学认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。”中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
【荠菜饺子】做法步骤：
1
选择新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干水分备用
2
剁好肉馅儿，加入少许酱油，适量精盐、香油搅拌均匀即成馅
3
煎饺、捞饺、汤饺…其他工艺同一般饺子制作相同
荠菜饺子口感清香，荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
当然，荠菜做法有很多，各家定有高手在，像荠菜豆腐汤啦，荠菜炒鸡蛋啦，荠菜粥啦，凉拌荠菜啦等等，不必拘于一格，怎么好吃怎么来！
荠菜好吃，但是也有注意事项的，春天的野菜大多草酸含量较高，结石患者要注意，不可过量！祖国医学认为，荠菜味甘，性平凉,体质虚寒的人不能吃！
吃荠菜要注意以下几点：
首先，要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
第二，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
第三，荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
第四，体质虚寒者不能食用荠菜。
最后，建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。