面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。专家指出，蔬菜所含营养素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
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洗洗就可以吃的蔬菜
包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。有关专家指出，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
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焯一下再吃的蔬菜
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第一类
十字花科蔬菜，如西兰花菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
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第二类
含草酸较多的蔬菜，如菠菜竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收
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第三类
芥菜类蔬菜，如大头菜等它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
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第四类
马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。