对于中国人来说，农历新年是一个最重要的节日，既喜悦又神圣。出门在外的儿女们，不论风霜雪雨、路途遥远，都要赶回家过年。一家人聚在一起，哪怕只是包个饺子，也是一种幸福。
那是原来吃不上肉的年代，只有过年的时候杀了猪，才有肉包饺子。现在，饺子早就成为了人们的家常便饭，只是这除夕夜的“更岁饺子”依然有着它独特的魅力所在。
此时的饺子馅料不再满足于韮菜、芹菜、青菜和猪肉、鸡肉、牛肉这些常规品种，冬笋、香菇、木耳、羊肉、虾仁、海参、干贝、虫草等各色好料纷纷上台，再加入鸡蛋清、香油、高汤一同入馅，才算得上是有年味的饺子。
有人就担心，食材是够上档次了，那怎么才能体现养生和健康呢？这就和我们医生开药方一样，对症下药。这饺子，你在自己动手做馅的时候也可以根据自己的体质来对症挑选：体寒的，就放些羊肉、韮菜，体热的，就放些芹菜、荸荠，这可不就是养生健康了嘛！
其实这个饺子还和我们中医界的老祖宗张仲景有着很大的关系。
早在东汉时期，张仲景在长沙任太守时，理政不忘行医，诊病施药。他见白河两岸的乡亲们肌寒交迫、骨瘦如柴，不少人的耳朵都冻僵溃烂了，就让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒的药材一起放入锅中，煮熟后捞出切碎，再放到面皮里，包成耳朵的形状，大家称之为“娇耳”。张仲景把这“娇耳”两只装上一碗，再舀上一勺汤，分别送给百姓食用。
这一碗“祛寒娇耳汤”下肚之后，人们感到周身血液上涌，两耳发热，寒气顿消，冻耳也就很快治好了。
据说，张仲景施药救人，一直持续到大年三十。所以之后在大年初一的这天，人们为了庆祝病人的耳朵康复，就会自己制作类似“娇耳”的食物。这就是“饺子”的祖宗了。