闽东的宁德地区拥有丰富的自然景观，高山，丛林，湖泊，海岸线，这种地理变化有助于物种的形成，拥有众多潜在的食物原材料，青草药在当地早已成为人们生活的组成部分。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
古田人对青草药认识和应用应该是最高的，几乎人人都懂得几种。古田人讲究“吃补”，冬令或年节的时候，宰只鸡或鸭，杀头兔子，总喜欢挖上一些草药，或到青草摊上拎回一包草根，熬上一锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进去慢慢煨，他们深信这样吃法更补。古田县城里有一条“青草街”。街旁青草摊上摆满了形形色色的草药，生意一直很兴隆。古田青草汤不仅在古田，在宁德的各大城市里都有“古田青草汤”的小店。
青草兔子是古田青草汤的的代表，用丛毛榕、胡毛藤、臭号、兰花仔、土黄芪等，煲兔子或鸡鸭，具有一种特殊的香味，不油不腻，叫人大开食欲，越喝越上瘾，大都具有驱风祛湿、行气活血等功能。
青草药链接：
丛毛榕（学名：琴叶榕）
别名：牛奶仔、铁牛入石
产地：山地灌木丛或疏林中
药用部分：根
功用：行气活血，舒经活络。
胡毛藤（学名：白英）
别名：白毛藤（福州）、葫芦草（莆田）、毛毛藤（邵武）
产地：荒山野地、园边、疏林灌木丛中及篱笆旁。
药用部分：全草
功用：清热利湿，利尿消肿，解毒抗癌。
兰花仔（学名：马兰）
别名：四边菊、蟛蜞菊（福州）
产地：低山、平坝或丘陵的潮湿地。
药用部分：全草
功用：清热解毒，散瘀止血，健脾消积。
山黄竹（学名：白背黄花稔）
别名：土黄芪、黄芪仔、乏力草（福州）
产地：山坡、林边、路旁草丛中。
药用部分：全草
功用：补中益气，排脓解毒。
臭号（学名：大青）
别名：野猫尿（福州）、大青臭、路边青、大叶青
产地：山野、丘陵、草地、路旁及林边灌木丛中。
药用部分：全株或根、茎
功用：清热解毒，凉血止血、祛风除湿。
屏南地处山区湿气重，容易受寒风邪气侵袭，着凉感冒、风湿骨痛多见。特殊的地理气候，使得屏南人靠山吃山，利用随处可得的青草药资源，加以烹调，达到驱寒除湿、滋补强壮的目的。所以屏南青草药膳的种类非常丰富。
寒草粉干是屏南一绝，"寒草"是用来清热消暑，还能治头痛风寒的植物熬成的汤，其中有水飞蓟、夏枯草、兰花仔等多种，加入煮好的粉干，放入香菜和鱼等片，味道奇特，苦中带甘，是预防及医治风寒感冒的极佳药膳。
青草药链接：
水飞蓟
别名:奶蓟，老鼠筋
产地：路旁、林边
药用部分：全株或花穗
功用：清热解毒，保肝利胆。
夏枯草
别名：棒槌草、大头花
产地：路旁、林边
药用部分：全株或花穗
功用：清肝明目，清热散结，利尿解毒。
屏南所产黄膳肉质肥美，鱼腥草能清热解毒、利尿除湿、健胃消食，合两者炖之，有滋阴补肾、增食欲的功效。其味道鲜美，为当地小孩传统健脾开胃之药膳。
苍根小肠系用山苍子根与小肠慢火炖制而成，肠烂且脆，其汤清香略带凉苦，有去暑、醒脑、治腰痛之功效。
青草药链接：
鱼腥草
别名：鱼鳞珍珠草（福州）、猪姆草、臭积草
产地：山坡湿地、沟边、田埂、洼地草丛中。
药用部分：全草
功用：清热解毒，消肿利尿，化痰止咳。
山苍子（学名：山鸡椒）
别名：臭积柴（福州）、臭樟子（南平）
产地：疏林、灌木丛中
药用部分：根
功用：驱风散寒，温中理气，止痛杀虫。
除了古田、屏南，闽东的许多地方也青睐青草美食，人们在日常的生活中享受着自然的馈赠，在时节的交替中享受四季的物产。
苦益(福安音)猪小肠是福安人喜欢的一道菜，苦益是一种野菜，也叫苦菜，味微苦、清凉，常伴小肠煮汤，能清热解毒，祛瘀排脓。夏天用来炖排骨汤喝，清热解暑。福安人还将苦益切得细细加些地瓜粉做“滑汤”，在吃惯大鱼大肉后解腻特别好。
寻味坐标：福安
鼠曲糍，是闽东等地的特色小吃之一。其主料是大米浆，辅料则是鼠曲草，搅在一起煎成薄饼，其色金黄带白透绿，入口滑柔清纯适口，闻之鲜香扑鼻，食之油而不腻，令人食欲大开，是极受百姓喜爱的风味小吃之一。
寻味坐标：寿宁、霞浦、柘荣
闽东畲族村流传有每年农历三月初三“乌饭节”，这天，家家都做乌饭以备全家共餐、馈赠亲友、祭祀祖先之用，同时族人还聚集一起盘歌、跳舞，纪念这一节日。乌饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树的野生植物，取叶煮汤，和糯米一起放在木甑里蒸熟而成。乌饭米粒晶莹圆润，色泽蓝绿乌黑，并带油光，口味清香，吃到嘴里香软可口，有淡淡甜香味。
寻味坐标：蕉城、霞浦
青草药：
苦益（学名：败酱草）
别名：苦菜、苦芝（古田、屏南）、苦斋（客家）、苦职
产地：山坡、干草地、林缘草地或半湿草地。
药用部分：全草
功用：清热利湿，解毒排脓，活血祛瘀。
鼠曲草
别名：菠菠草（福州）、清明草、佛耳草、老鼠艾、清明菜
产地：山坡、路旁、田边。
药用部分：全草
功用：止咳平喘，降血压，祛风湿，祛痰。
乌稔树
别名：南烛，乌饭树
产地：山坡、路旁或灌木丛中
药用部分：叶、根和果实
功用：乌饭树叶能治久泄、梦遗、赤白带下，消化不良等症，还有明目、乌发之功能。