的确，隔夜蔬菜有可能产生对身体不好的物质，比如亚硝酸盐。虽然剩菜在冰箱中放一夜，产生的亚硝酸盐远达不到中毒量，但亚硝酸盐的代谢物亚硝胺，可是公认的致癌物。所以，剩饭剩菜可以吃，但必须有技巧，注意下面四点。
宁剩荤菜，不剩蔬菜
无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜压力不大。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。所以，吃饭时应尽量把蔬菜吃完。
提前分装，及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。所以，提前分装很重要。明知道一餐吃不完的，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱。这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题。
彻底加热，不要反复加热
剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。特别注意吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
给剩菜换个口味
除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调
比如，把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉。