一片酱肉厚约3、4毫米，薄厚均匀，肉香馥郁，酱汁饱满，色泽盈亮，肥而不腻，瘦而不柴。回味的是肉香，更是记忆中的味道
节日是中国人情绪最为饱满、身心最愉悦的时刻。我们劳碌拼搏，奋勇向前。一片酱肉在入口时刻，是对努力奋斗的绝佳奖赏。你的勤劳配得上最匠心的食物。食物最坦诚，只要我们以敬畏之心对待它，它便会对我们报以难以言说的味蕾盛宴。每一片酱肉都与匠心相融，无法分离。为了这次给大家准备全宇宙限量版的礼物，安麒本人亲自监制生产、包装、发货全过程。
美味的呈现必定有令人惊艳的过程。而世人的惊艳往往意味着匠人辛勤劳作与用心。即使有这样的心理准备，我还是被烹饪酱肉的九道工艺【烧、泡、刮、洗、焯、查、煮、形、润】所折服。这九道工艺缺一不可，道道关键。即使工艺稔熟的多年老师傅，日复一日，也不敢有丝毫马虎。酱肉才能经得起食客们的挑剔，才能对得起自己的良心。
监制的过程中我们了解到【烧、泡、刮、洗】作为前四道工艺，是每一位学徒入门前必须先学的，也是检验学徒性格和品格的阶段。需要将猪肉表面清理干净，要求极为严苛，甚至连脚趾间、骨头缝这些细微之处都要保证干净，没有毛茬，每次都需要二次检查。唯有如此，才能保证酱肉的口感没有杂质。
「煮」最为复杂，也是最关键的一环。它直接决定了酱肉的命运。必须明火烧制，精准把握火力大小与时长。独特的翻锅技艺，在热力作用下，能够使肉均匀受力，口感弹牙，层次丰富。烹制的师傅告诉我，下料时间与种类也极为讲究，仅需要不到十种香料，既激发肉本身鲜美，有滋补功效，又不会抢夺肉的滋味，如果放太多香料，反而互相冲克，破坏了肉的本味。
经典无法复制在于细微之处的差别。有些酱肉为节省时间，往往会在煮制前，把骨头去掉，但这也会破坏肉的形状和味道。酱肉在煮制之后才去骨，骨肉相互支撑，若即若离，饕餮时口感更佳。同时，去骨时的手法和温度，也能使肉形状饱满，利于造型。这也就是第八道工艺「形」的精髓所在。
「润」是最后一道工艺，也是我最爱的一环。酱汁犹如酱肉的画笔，有了它的点缀，口感馥郁的酱肉不再孤单了。酱汁均匀包裹住酱肉，保护肉的湿度和口感。特制的酱汁由老汤熬制，晶莹金亮的糖色均由冰糖熬制，不加任何色素、防腐剂、添加剂，甚至连常用的老抽都没有。秀色可餐也可以很安全。正因如此，保质期非常之短。