营养专家介绍，那些通过添加抗氧化剂的蔬菜，可以存放更长的时间，且不腐败变质，但会随着时间延长，蔬菜的营养价值会有所损耗。如果我们吃了被处理过的已经腐败的藕，可能会出现腹泻、腹痛、腹涨等一系列胃肠道不适的症状。
如何挑选藕
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。
通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
此外，尽量买两头封死的藕。如藕孔有泥，可纵向切开清洗，或将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。
藕该怎么吃
因为吃藕还有大讲究呢！藕生吃和熟吃功效各不同，无论是脆嫩的凉拌藕，还是做熟后的糯米藕，都能勾起大家的食欲。但你知道吗？同样是藕，生吃和熟吃的功效也有所不同！
莲藕性寒，生吃能清热润肺
◎吃法：可以直接凉拌，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗口渴、焦躁等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。生吃时把藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片就可以了。
熟吃藕：健脾开胃，止泻固精
做熟后，藕性由寒变温，可健脾开胃，止泻固精。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用；女性吃藕能够达到调血、补血、调节面色的效果。
◎吃法：藕可以做成鲜藕炖排骨、虾仁藕丝、鱼香藕丝、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。
适用人群
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1-2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是妇孺童妪、体弱多病者的滋补珍品，赶快叫家人买点莲藕回家吃吃吧！