醋在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，西餐中也常用醋来配制调味酱或制作酸菜，如本料理中也有用到醋。除了具有调味品的作用外，醋还有保健、药用、医用价值呢。
醋的PH值为1.5—2.0，很接近于人体胃酸的PH值，有调解肠胃的功能。醋的酸味有助于唾液的分泌，促进消化。另外，醋酸还有很强的渗透、杀菌能力。
常食醋都有哪些好处呢？
常食有助于降脂，控制血脂。
研究表明，在肝脏代谢过程中，醋中含有的醋酸能够促进一种能有效抑制糖转化为脂肪的酶的活性化，同时还能促进脂肪的燃烧，调节血脂水平。
常食有助于保持血管健康、血压稳定正常
醋在代谢过程中会形成一种能够扩展血管的酶，从而保证血液的正常流动，降低血压，保护血管壁不受损害。
常食有助于糖代谢，轻松控血糖
饮食中搭配点醋一起食用，能够有效减缓血糖的升高速度。糖和脂肪的代谢转换需要氨基酸，所以醋中的氨基酸能够有效促进糖的代谢，让人体的新陈代谢变得更好。
常食有助于减轻更年期对身体带来的影响
醋含氨基酸较高，有助于抑制人体老化，调节因更年期带来的身体方面的代谢变化，降低对人体健康方面的影响。
常食有助于促进钙吸收
很多人都会选择喝骨头汤、鱼汤来补钙，其实汤中含有的钙质非常少，若想更好的补钙，可在汤中加点醋，促进钙质的溶出。
常食有助于控制钠盐摄入量
醋和食盐很互补，在烹饪中适当加点醋，能减少放入酱油和食盐，味道也更加鲜美。
此外，没有食欲的时候吃点酸酸的食物能够刺激人的味蕾，增加食欲，同时常食醋，还有助于消除身体疲劳等。用加醋的水洗脸或者洗澡，还能让皮肤细腻柔软，增强皮肤的活力。
醋不仅是一种调味品，还兼具着养生的作用。但也不能随便地吃哦。
食用禁忌
1，正在服用磺胺类药物、碳酸氢钠类、氧化镁、胃舒平等药物时，不宜吃醋。
2，服用“发汗解表”类的药物时也不宜吃醋。
3，胃溃疡或者胃酸过多的人也不宜吃醋。
4，对醋过敏或者低血压者也不宜吃醋。
5，使用抗菌类药物时不宜吃醋
6，空腹时不要吃醋
7，不能大量饮用，每天食用最好不要超过30毫升。
8，在骨折治疗、康复期间不宜吃醋。
醋对人体好处这么多，平时要适当常吃醋哦，但也要避开禁忌的地方。