你也许想不到，在这些美味鱿鱼的背后，却隐藏着怎样触目惊心的危害。鱿鱼是如何成为致癌食物的，一起看看吧。
1、调查
卫生堪忧，化学浸泡成行业潜规则
记者通过走访多家烤鱿鱼摊点发现：这些鱿鱼串大都露天摆放，容易落灰不说，时间长更是容易发生变质现象。而摊主们不但不会办理任何健康证件，边烤串、边收钱更是经常的事儿。
如果说卫生问题让人堪忧的话，那鱿鱼泡发的背后秘密就更让人触目惊心了！记者通过调查得知，现在烤鱿鱼摊点售卖的看起来又大又鲜亮的鲜鱿鱼，竟然是被火碱泡发过的。
随后，记者从几家摊点购买了几串鱿鱼，通过PH试纸测出其碱性含量确实不低。而且一些海鲜市场的老板说，这些泡发过的鱿鱼不但卖相好看，更是能让一些已经软烂变质的鱿鱼“焕然一新”！
2、危害
严重威胁人体健康
火碱——学名氢氧化钠(NaOH)，又称烧碱。是一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水并形成碱性溶液。
不法商贩将其与双氧水混用，一方面能增加鱿鱼的吸水性，提高泡发量，从中牟利，另一方能避免鱿鱼腐败变质。
但是，工业用火碱具有强腐蚀性。对人体危害巨大，属剧毒化学品，会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，经常食用火碱水泡发的鱿鱼，危害可想而知。
3、支招
一看二闻三摸
既然用火碱等泡制的鱿鱼，具有如此严重的危害。那么，我们该如何鉴别呢？有关专家提供了三步简单易操作的法：看、闻、摸。
“看”：比较新鲜的是咖啡色，如果特别红，那肯定不太对，而如果色泽过白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用过有漂白作用的化学制剂。
“闻”：海鲜总有一种海腥味，如果闻到的不是海腥味，而是浓烈的药水味或刺鼻的味道，就说明有猫腻。
“摸”：正常的鱿鱼体表上有粘液，是新鲜水产品的特征，摸上去有一定弹性。如果手感过于光滑，质地很脆，一捏很容易碎，有可能被烧碱或福尔马林浸泡过。
虽然鱿鱼是海洋中的软体动物，但我们在市场上购买到的往往是干鱿鱼，甚至还有一些商贩会把火碱水泡发的鱿鱼出售给消费者，这样长期食用，对身体造成的伤害可想而知，因此，要学会正确购买鱿鱼。