到秋、冬季荷的果实成熟时，割取莲房（也称莲蓬），取出果实，剥去外皮，抽去中间绿色的胚芽（即莲心，另外入药），取果肉，可鲜用或晒干用。
莲子具有清心醒脾、补脾止泻、养心安神、明目、补中、止泻固精、滋补元气的疗效，适用于轻度失眠人群。
用莲子做的各种药膳都清香可口，深受食客青睐，古代甚至有“无莲不成宴”之说。以下介绍几个莲子养生方。既可以享受美食，又可养心安神、滋补元气，何乐而不为。
1、莲子粥
取莲子20克用清水发胀后，加水适量在火上煮烂熟，备用。粳米100克，淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。
2、莲子红枣汤
莲藕两大截去皮切块洗净沥干；红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起；将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时，至食材软透。
可补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品。
3、红枣银耳莲子汤
红枣100克，白木耳50克，莲子100克，红糖适量。
将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加糖调味。
4、银耳莲子羹
莲子100克，干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。
干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮，切为0.3厘米片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
5、百合莲子炖瘦肉
莲子、百合各30克，精瘦肉200克。
将莲子、百合清泡好与洗净的精瘦肉一同入锅，炖熟即可。这道炖品有清润肺燥，止咳的功效，非常适用于慢性支气管炎的朋友们预防保健和调理用。
6、莲子薏苡仁炖牡蛎肉
莲子(去心)20克，薏苡仁20克，牡蛎肉100克。
将莲子、薏苡仁、牡蛎肉一起放入锅内，加水适量，加少许姜丝、油、盐，煮沸后转文火炖50分钟即可。
可补消瘦、心慌气短、神倦乏力、面色苍白、腰酸腿软、头晕目眩、舌淡、少苔、脉沉细。
温馨提示：莲子虽然好吃，但也不是适用所有的人群，中满痞胀及大便燥结或便秘者不宜服用。