猪血，又叫血豆腐，猪血价廉物美堪称“养血之玉”，是最理想的养血之物，有解毒清肠、补血美容的功效。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，猪血还可抑制结石，解毒。
为什么猪血被誉为“养血之玉” 1、猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。猪血蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。 2、猪血含脂肪量极少，属低热量、低脂肪食品。 3、猪血含铁量非常丰富，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其铁吸收率可高达到22%以上，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的。 4、猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。 5、猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。 6、老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。 猪血可以怎么吃 1 肉末猪血 主料：猪血(300克)、肉末(50克) 辅料：盐(3克)、胡椒粉(5克) 做法： 1、肉切末，加生抽料酒盐抓均匀。 2、姜蒜切末，韭菜切碎，猪血切块。 3、炒锅预热后倒油，炒香蒜和姜碎。 4、下肉末煸炒。 5、放入猪血，加水或者高汤，大火烧开后转小火煮十分钟。 6、中间开锅翻拌。下韭菜，二次调味，拌炒均匀出锅。 2 猪血烫米粉 主料：南昌米粉(适量)、猪血(适量)、大骨汤(适量) 辅料：姜末(适量)、蒜末(适量)、葱末(适量)、剁椒(适量) 做法： 1、米粉煮熟，用冷水冲净。 2、猪血切块。放入热水中焯一下。 3、锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。 4、下猪血，煮熟后，关火。 5、将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。 6、将煮好的猪血浇上，拌匀即可。 3 猪血米粉 主料：猪血(300克)、粉丝(1把)、肥五花肉(50克) 辅料：香葱(2棵)、姜(1块)、油方(10个) 补血食物" width="400" height="300" /> 做法： 1、准备材料，猪血清水泡一段时间，最好买来就泡上。五花肉选肥肉部分切成丁。油菜最后没用。 2、香葱切小段，姜切丝，油方分成小块。 3、粉丝冷水泡软。 4、猪血切条，放开水煮一下，温水清洗几遍。 5、热锅放油，先下姜丝爆锅。 6、放五花肉丁翻炒出油。 7、放足量水。开锅后放入猪血。 8、放入泡好的粉丝。再次烧开后放油方。 9、放生抽，盐，胡椒粉，醋等调味，停火出锅。 10、在碗内撒香葱。 4 韭菜炒猪血 食材：猪血、韭菜 做法： 1、准备好猪血和韭菜。 2、韭菜洗净，切成寸段。 3、猪血改刀切成小块。 4、锅中注水加入2克盐和2勺料酒，下入猪血烧开，煮至2分钟后捞出。 5、锅中放油爆香干辣椒。 6、转小火，加入适量的葱姜碎。 7、下入焯水的猪血。 8、加入适量的清水，烧开。 9、加入酱油、糖、料酒、2克盐，鸡精。 10、烧至汤汁微干，芶入薄芡，撒上韭菜，快速翻炒均匀即可。 猪血的选购窍门 1、看颜色 放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。 2、用手摸 放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。 3、看切面 切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。 4、闻气味 放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血