王女士是个素食主义者，平常一日三餐都是以米饭、蔬菜、豆制品等为主，可前不久她时常感到头晕目眩，有时候蹲下后站起来眼前一片金星，到医院检查后发现自己严重贫血。近日，省全民营养周在南京市鼓楼区铁路北街市民广场启动，现场营养专家介绍说，像王女士这样的素食者由于饮食结构过于单一，会导致食物成分比例失调，引起营养不良、结石、缺钙贫血等。
王女士今年40多岁，由于身边的女性朋友不少都是素食主义者，因此她也被影响成为其中一份子，家里面的每顿饭都要有全素的菜，桌上的荤菜她也从来不吃。这样的情况持续了几年，自己的身材确实保持得很不错，同事朋友每次见面都赞赏有加，她心里也很开心。“既健康，又能保持好身材，一举两得。”王女士介绍说，可几个月前，她发现经常会晃神，有时候蹲下去捡个东西都要扶着身边的桌子才能站起来，她这才有点紧张。在家人的陪同下，她到医院做了全身检查，原来这一切是严重贫血所致。
江苏省营养学会名誉理事长蔡云清介绍，刚刚发布的《中国居民膳食指南（2016）》中新加入了素食者膳食指南，指导素食者正确、营养地安排个人饮食。素食者可能比普通人更少患癌症、心脏疾病、糖尿病、胆结石等疾病，然而全部素食，就会导致食物成分比例失调，引起营养不良、结石、缺钙贫血等。植物性食物摄入过多很容易造成维生素、微量元素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、维生素D、维生素B12等，如B12有助于保持神经及血细胞健康，并合成DNA，缺乏B12会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神抑郁等。人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，它们保证人体免疫力以及内分泌代谢正常。所以如果你不吃肉了，那么还是要喝点牛奶、酸奶。
专家还表示，素食者患结石的概率较高，因为蔬菜中的草酸、水果中的维生素C等，很容易与钙结合，诱发胆肾结石；长期素食会导致低胆固醇血症，易致脑出血性中风；长期素食的人，由于血清胆固醇含量低下，出现抑郁症的相对危险性较大；还有就是蛋白质对于肌肉健康极为重要，蛋白质摄入不足的素食者容易患肌肉萎缩。蔡云清建议说，素食主义者应该在营养专家的指导下健康素食，比如每天要增加食物的种类，每天最好要吃12种以上的食物，每周最少要吃超过25种以上的食物，同时要注意以新鲜的食物为主。