常有人说，节食减肥会变笨。于仁文解释，葡萄糖是大脑唯一的能量来源，如果食物不能提供足够的能量，确实有可能对大脑产生一定影响。“当我们的身体所需要的能量不足时，体内的优质蛋白和脂肪便会自行分解，产生热量供我们使用。这就相当于冬天家里生炉子没有木材，只能用红木家具，本来可以利用非常廉价有效的东西，现在却只能用非常宝贵的东西作为替代品。”
此外，脂肪的代谢虽然会让人变瘦，但是脂肪在代谢过程中会产生酮酸，蛋白质代谢也会产生大量的乳酸，让身体疲乏酸痛，头晕目眩，得不偿失。
对于想要减肥的人群，于仁文建议在摄入足够量的食物的情况下，尽量选择低卡膳食，减少每天摄入的热量。“现在智能体脂秤都可以测量人的体脂含量，有一些人虽看起来不胖，但是实际脂肪含量是偏高的，这些人群其实都需要选择低卡膳食。”
低卡膳食很有讲究。首先，食材要选择能够带来高饱腹感的、高营养密度以及低热量的;同时，制作时要选择蒸煮之类的低温少油的烹调方式，切忌油炸;食物搭配时，建议高碳水化合物食材搭配低热量、高纤维食物，高蛋白食材搭配高纤维、低蛋白质食物，高脂肪食材搭配高纤维、低脂肪的食物。
于仁文提醒，同样的食物加工方式不同，减肥的效果也不一样。比如黄豆、红豆、黑豆、大米、燕麦这些食材，可以全部放进豆浆机里打成五谷豆浆，也可以直接煮成粥。豆浆和粥的食材是一样的，热量也是一样的，但粥更符合低卡膳食的理念，因为它的饱腹感更强。
“同样两块木头，按理来说热量是一样的，但是你把其中一块全做成刨花，一点着很快就烧完了，而另外一块木头缓慢燃烧。豆浆和粥也是这个道理，粥产生的热量更持久，也能带给我们更强的饱腹感。”于仁文解释。
此外，每个人的体质不同，基础代谢率也各不相同。同样量的食物，很可能基础代谢较高的人吃进去之后全都变成热量消耗掉，而基础代谢较低的人无法消耗的热量只能转变为脂肪储存起来。另外，肌肉比例较多的人，消耗的热量也更多，这就是为什么有的人怎么吃都不胖，而有些人“喝凉水都会长肉”。