动物肝脏堪称营养宝库,优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。但是肝脏营养美味却存在安全隐患。
以猪肝为例,100克猪肝含蛋白质19克(与瘦肉相当)、维生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、铁22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。不但含铁量高,而且铁的吸收率也很高,为22%(与瘦肉相当)。
肝脏虽然营养美味,但却存在很大的安全隐患。首先,肝脏作为动物体内最大的解毒器官,一些污染物和重金属容易积蓄其中。其次,如果饲料中添入大量激素或者药物,最容易积蓄在动物内脏中,尤其是肝脏。
所以,吃肝脏不能掉以轻心。一定要买信得过的品牌,尽量不要在小摊小贩购买。其次,吃前要用清水反复浸泡,去除部分血水。浸泡时间不是关键,主要是次数,一般反复清洗3—5次较为合适。再者,如果要保证安全,不管是熘猪肝还是炒猪肝,不能贪图鲜嫩,都要加热到十成熟。
目前来说,由于大规模饲养的问题,鸡肝、猪肝的安全隐患大一些。可以适量多选择鹅肝、鸭肝、羊肝等,风险更小。当然,风险再小,也不可多吃。肝脏胆固醇含量高,如吃二两猪肝,就已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量。在吃肝脏的同时,不要再吃其他含饱和脂肪酸高的食物,如肥猪肉、全脂奶、奶油等。
知道了肝脏营养美味却存在安全隐患,尽量搭配一些豆制品、新鲜蔬菜,一周吃一两次为好,摄入不要过多。