说到这一美食，甘肃河西无人不知。山芋米拌面是夏季常用的膳食。海拔三千多米的高原七八月也是闷热难当，这时吃两碗山芋米拌面顿时会觉得祛了心火。
山芋米拌面的做法极其简单，先将小米盛锅里清洗干净，放在炉火上小火煮，同时把洗净去皮的山芋切小块下锅，加锅盖煮15~20分钟，然后用碗加一小把白面用水搅拌均匀下锅，再煮1分钟即可食用。若能备上一道凉拌小菜，如黄瓜丝、萝卜丝一起吃就更好了。不过凡是膳食都要因人而异，讲一个相对性。我是内热型的人，不知经常食用是否合适？
中国中医科学院西苑医院张国喜研究员：山芋米伴面，是甘肃河西地区用于夏季消暑的一种小吃，其基本原料是山芋、小米和面粉。
山芋，又名土豆、山药蛋，学名马铃薯。传统饮食养生学认为，山芋味甘性平，具有益气健脾、调中和胃的功效，适用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、大便溏泄等症。现代营养学研究证实，土豆含有多种维生素和矿物质，脂肪含量很低，且不含胆固醇。土豆还是高钾低钠食物，除能降低血压外，还能够改善因夏季出汗多，丢失钾而引起的疲乏无力等症状。
小米，味甘咸性凉，有健脾和胃的功效，适用于脾胃虚弱所致的消化不良、倦怠乏力等症。小米所含的蛋白质优于小麦、大米和玉米，特别是小米中的色氨酸含量是谷类食物之首。色氨酸是合成人体神经介质的5－羟色氨原料，而这种神经介质对改善人体的情绪和提高睡眠质量有着重要的作用，所以小米有“和胃安眠”的功效。
面粉，为禾本科植物小麦磨成的细粉。小麦，味甘性凉，有养心益肾、除热止渴的功效。
山芋米拌面，应具有清热消暑、健脾益气的功效，再用寒凉性质的黄瓜丝、萝卜丝等凉菜佐餐，确实是一种较好的夏季消暑开胃小吃。
本小吃属于寒凉性食品，适合夏季和体质偏热或内热型人食用。